Снимка: от отворени източници
Последователността на добавяне на съставките определя вкуса, цвета и плътността на традиционното украинско ястие
Редът на слагане на съставките в борша е тема, която предизвиква спорове от десетилетия. Всяко семейство има свой „единствено правилен“ метод, а някои домакини дори смятат тази последователност за семейна тайна. Освен това професионалните готвачи подчертават, че вкусът на борша се формира не само от качеството на продуктите, но и от реда, в който те се слагат в тенджерата.
Какво да сложим първо в борша – картофи или зеле
Първо са картофите. Готвачите съветват първо да сложите картофите във врящия бульон и ето защо.
- Картофите се готвят по-дълго време равномерно. Той се готви по-дълго от зелето. Ако го добавите по-късно, боршът ще се получи с меко зеле, но с недостатъчно сварени картофи или, напротив, с преварено зеле.
- Картофите освобождават нишесте – и боршът става по-гъст. Професионалистите казват: именно картофите образуват тялото на борша. Той придава лека гъстота, която прави вкуса на ястието много по-дълбок.
- Правилната последователност влияе на вкуса. Картофите абсорбират част от вкусовите нотки на бульона, като го правят мек и балансиран. Ако се добавят след зелето, този ефект се губи.
Кога да добавяме зеле в борш
Сложете зелето едва след като картофите са наполовина сварени. Това става след около 10-15 минути. Защо е така:
- зелето се сварява много по-бързо;
- когато се готви дълго време, то губи хрупкавостта си и се накъсва;
- дългата термична обработка прави вкуса на борша плосък;
- прекомерното варене разрушава структурата на зелевите влакна.
Затова професионалните готвачи съветват да го добавите почти накрая, така че да остане крехко, с лек хрупкав ефект.
