Снимка: от публични източници
Отворената кутия бързо губи своите вкусови и ароматни качества
При приготвянето на сладкиш или салата рядко се налага да се използва цялото съдържание на кутията. Често остатъците просто се прибират в хладилника в оригиналната си опаковка, за да не се развалят. Удобно, но не съвсем безопасно решение: този начин на съхранение може да окаже отрицателно въздействие върху вкуса на продукта и неговото качество. Много хора подценяват рисковете и не знаят истинските причини, поради които не трябва да се прави.
След като кутията се отвори, съдържанието ѝ влиза в контакт с кислорода и започва реакция с метала на контейнера. Повечето консерви са изработени от стомана, покрита с тънък слой калай. Киселите храни – домати, ананаси, кисели краставички – взаимодействат особено бързо с метала, което може да промени химическия състав на храната. Въпреки че малки дози метали не представляват сериозна заплаха, продължителната консумация на такива храни е нежелателна.
Вътрешно покритие и BPA
За да се избегне контактът между метал и храна, кутиите имат вътрешно покритие от епоксидна смола, което може да съдържа бисфенол А (BPA). Когато кутията се съхранява отворена, особено с киселинни храни, покритието може да се повреди и BPA да се освободи в храната. Въпреки че са установени допустими нива, това представлява потенциален риск за здравето.
Разваляне на вкуса и аромата
Отворената кутия бързо губи своите вкусови и ароматни качества. Кислородът предизвиква окислителни процеси, които разрушават чувствителните съединения, отговорни за вкуса и мириса. Царевицата може да придобие метален вкус, а консервираните плодове да загубят сочността си. Това е най-забележимо при продукти с деликатен вкус.
Загуба на хранителни вещества
Контактът с въздуха води до разрушаване на витамините (особено витамините С и В) и антиоксидантите. Мазнините в консервираните храни, като например рибата, могат да се окислят и да образуват нежелани съединения.
Бактериално замърсяване
Веднъж отворен, бурканът губи своята стерилност. Въздухът, лъжицата или ножът могат да внесат бактерии. Хладилното съхранение само забавя растежа им, но не ги спира. Съхраняването на храна в метални съдове след отваряне увеличава риска от разваляне и хранително отравяне.
Как правилно да съхранявате остатъците от консервирани храни
- Избор на съд: Използвайте стъклени съдове с плътни капаци. Стъклото не влиза в реакция с продукта, не абсорбира миризми и не променя вкуса. Ако няма стъклени контейнери, използвайте пластмасови контейнери, които са безопасни за храните и не съдържат BPA.
- Херметичност: плътно затворените контейнери свеждат до минимум контакта с кислорода, запазват свежестта, вкуса и хранителното съдържание на продукта и предотвратяват развитието на бактерии.
- Срок на годност: дори и в подходящ контейнер, остатъците от консервирани храни се съхраняват в хладилник за не повече от 2-3 дни.
Поставянето на отворени консерви в хладилника изглежда удобно, но рисковете за вкуса, хранителната стойност и здравето правят този метод нежелателен. Спазването на прости правила за съхранение ще ви помогне да запазите храната свежа и безопасна.
