Снимка: от публични източници
Опитни готвачи разказаха как да направим пилето сочно и ароматно
Изглежда, че пилето на фурна е много лесно за приготвяне – просто сложете месото във фурната и техниката ще направи всичко сама. Но на практика всичко се оказва не толкова розово. Месото е или сурово, или изсушено, а повърхността му често остава бледа и неапетитна.
Как да постигнем златиста коричка върху пилето, за да бъде сочно, става ясно само с опита. Ето защо събрахме съвети от опитни готвачи, от чийто опит можете да се поучите.
С какво да намажем пилето, за да стане хрупкаво?
Как се приготвя златисто и сочно пиле разказва Express, чийто редактор е интервюирал за целта много опитни готвачи. Всеки готвач има свой собствен метод на приготвяне, но всички те имат нещо общо – препоръчва се пилето да се маринова предварително, около един ден преди печенето.
За да бъде месото сочно и апетитно, в деня преди това се препоръчва да го намажете със смес от билки и сол, като ги втриете в кожата, а след това поръсите със смлян черен пипер. Необходими са около 2 чаени лъжички сол на труп. Сред подправките експертите препоръчват мащерка, розмарин и смес от пиперки.
Някои готвачи накисват трупа в подсолена вода с билки и лимон за няколко часа, след което го изваждат и го сушат още 24 часа без капак. Има и още един трик за сочност – директно във вътрешността на филето да се въведе солен разтвор със спринцовка.
След това пилето се оставя в съд без капак за 24 часа, за да изсъхне. Не се страхувайте, че пилето ще се окаже сухо – ако е мариновано, то ще пусне много сок.
Друга изключително важна стъпка в начина за приготвяне на хрупкаво пиле е то да бъде възможно най-сухо. Преди печене трупът трябва да се избърше със салфетки отвън навътре и след това да се остави на стайна температура за още 30 минути. Както обясняват опитните готвачи, тази стъпка ще помогне за по-бързото изпичане на пилето, вместо за неговото варене.
Непосредствено преди печенето кожата на пилето може да се намаже с кленов сироп или мед. Така ще започне процесът на карамелизиране на кората, която ще стане сладка и хрупкава.
Сочно пиле на фурна с хрупкава коричка – пълна рецепта
Съставки:
Вземете
- пилешки труп;
- един лимон;
- четири супени лъжици зехтин;
- четири скилидки чесън;
- смес от сушени розмарин и мащерка;
- две чаени лъжички сол.
Приготвяне:
- Накълцайте чесъна и го натрийте върху птицата. Поръсете месото отвътре и отвън със сол и билки. Нарежете лимона на половинки, изстискайте сока и напръскайте пилето с него, след което сложете останалата част от цитруса вътре. Накрая намажете с олио и сложете пилето във фурната да се изпече. Около 30 минути преди края на времето за печене залейте пилето със сока, който се е освободил по време на печенето.
- Има един нюанс в начина на печене на пиле във фурната: трябва да прилагате редуващи се температури. Някои готвачи започват на ниска температура (около 135°) и пекат 60 минути, за да се изпече месото отвътре навън, след което увеличават температурата на 275° и пекат още 20 минути до получаване на вкусна коричка.
- Има и втори метод: първо печете пилето 20 минути на около 210°, за да стане трупът веднага хрупкав, и след това печете още 50-70 минути на около 180°, за да се изпекат най-дебелите части на птицата. И двата метода имат своите почитатели, така че можете да изберете всеки от тях. Важно е да не покривате месото с капак или фолио по време на печенето.
