Деликатен, ефирен, като облак – така най-често се описва този десерт. „Ангелска торта“ се приготвя на базата на специална белтъчна бисквитена торта без жълтъци и се получава невероятно мека, лека и умерено сладка. А когато се комбинира с крем на основата на жълтъци и кисело мляко, се превръща в истински празничен десерт.
Въпреки ефектния външен вид, той се приготвя съвсем просто. Количеството на съставките е изчислено за форма с диаметър 18 см, височината на тортата – около 6 см, теглото – около 1 кг.
Съставки
- За бисквитите
- 6 белтъка (приблизително 228 g ± 10 g)
- щипка сол
- 50 г захар
- ¼ ч.л. лимонена киселина
- 70 г пшенично брашно
- 100 г пудра захар
За крема
- 6 жълтъка (приблизително 98 g ± 10 g)
- 150 г захар
- 300 г гъсто натурално кисело мляко или заквасена сметана
- 20 г брашно
- 100 г масло
- 15 г (3 ч.л.) ванилова захар
За украса
50 г бял шоколад
Приготвяне на крема
Първо е удобно да се подготви основата за крема.Жълтъците се смесват със захарта и се разбъркват до хомогенност. Добавя се брашното, а след това гъстото кисело мляко или заквасената сметана. Масата се разбърква добре и се поставя на котлона.
Готви се на среден огън, като се разбърква непрекъснато с шпатула. Когато масата започне да се сгъстява, котлонът се намалява и продължава да се готви, като се работи активно с бъркалка. След като заври, кремът се вари още 1-2 минути.
По консистенция трябва да наподобява гъст пудинг. Готовата основа се отстранява от котлона и при разбъркване се охлажда до стайна температура (можете да поставите съда в купа със студена вода). След това се покрива с домакинско фолио и се оставя да се охлади.
Приготвяне на ангелска бисквита
Загрейте фурната до 180°C.Добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте на ниска скорост до лека пяна. След това добавете лимонената киселина и захарта и разбивайте до образуването на меки върхове – сместа трябва да е въздушна, но не прекалено гъста.
Пресейте и добавете брашното и пудрата захар. Внимателно разбъркайте с шпатула, като правите движения отдолу нагоре. Не разбърквайте прекалено дълго – важно е сместа да остане въздушна.
Прехвърлете тестото във форма с диаметър 18 см (дъното е застлано с пергамент, стените не са намаслени). Можете да използвате шишче, за да завиете тестото по спирала, така че да се разпредели равномерно.
Печете за 30-35 минути, докато шишчето излезе сухо.
Оставете бисквитите да се охладят напълно във формата.
Внимателно извадете охладения сладкиш от формата, отстранете тънкия филм от горната част и подрежете ръбовете, ако е необходимо. Разрежете бисквитата на две питки.
Завършване на крема
Разбийте мекото масло със стайна температура с ваниловата захар за 2-3 минути, докато стане леко и пухкаво.Охладената кремообразна основа също се разбива леко с миксер.
Към маслото се добавя половината от сместа за крема и се разбива до гладка смес. След това добавете останалата част от кремообразната основа и отново разбийте добре.
Кремът се получава нежен, въздушен и с красив кремав цвят. Две супени лъжици могат да се заделят за отстрани.
Сглобяване на тортата
Поставете първата торта в чиния. Разпределете половината от крема отгоре. Покрийте с втората торта и покрийте с останалия крем.
Покрийте тортата с домакинско фолио и я поставете в хладилника за поне 3-4 часа, а най-добре за цяла нощ.
След като се охлади, извадете формата, покрийте стените със запазения крем, ако е необходимо.
Декориране
Нарежете белия шоколад на тънки люспи и поръсете отгоре и отстрани на тортата.
Тортата „Ангел“ наистина отговаря на името си. Бисквитената торта се получава безтегловна и мека, а кремът е нежен и кремообразен. Вкусът е балансиран, без излишна сладост.
Този десерт изглежда ефектно, но се приготвя без сложни техники – затова често е наричан една от най-успешните домашни торти.
