Както пише Антон Павлович Чехов в разказа си „Сирена“: „Кулебяка трябва да е апетитна, безсрамна в цялата си голота, че изкушението е. Да му намигаш с око, да отрязваш парче от него и да размахваш пръсти по него ей така, от излишък на чувства. Започваш да го ядеш, а олиото му е като сълзи, плънката е тлъста, сочна, с яйца, с вътрешности, с лук…“. Предлагаме ви да отпразнувате Масленица не само с палачинки и да приготвите четири варианта на оригиналната руска питка с Life.ru!
Какво е кулебяка: история и разлика от обичайната питка
Кулебяка се смята за местно руско ястие с волжки корени. Името идва или от староруското „колоб“ (малък хляб), или от финландското „кала“ (риба), която често е била пълнежът. В Русия нито едно търговско празненство не е минавало без кулебяка.
Основната разлика на кулебяка от обикновения пай – в неговата многопластова архитектура. Пълнежите се слагат един след друг, а опитните готвачи слагат тънки палачинки между тях, така че вкусовете да останат независими. Кулебяка има специална форма – надупчена лодка или продълговат хляб, така че всичко да се изпече равномерно.
Тесто за kulebyaka: мая или бутер тесто
Тестото с мая е класическо, с мекота и пухкавост, а кулебяка се получава високо, идеално за сочни пълнежи. Удоволствие е да се работи с него, да се оформят декорации, а вкусът е невероятен. Минуси: отнема време, капризна е към течението и е доста калорична.
Бутер тестото е спасително средство, когато времето е малко. Плюсът му е хрупкавата текстура и готовата версия, закупена от магазина. Кулебяка се получава леко, облечено, със златисти пластове. Но то е коварно: не понася топлината на ръцете ви и мократа плънка, може да се разтече.
Рецепта за тесто с мая за кулебяка
Това е тестото, което ще използваме във всичките четири рецепти.
Съставки
Необходими са ни: пшенично брашно – 400 г, суха мая – 1 пакетче (7 г), мляко – 250 мл, масло – 125 г, захар – 1,5 с.л., жълтъци – 1 брой, сол – 1 щипка.
Стъпка 1: Започнете да приготвяте опарата
Най-напред направете опарата: в половин чаша топло мляко разтворете една чаена лъжичка захар и едно пакетче бързодействаща мая. Покрийте купата с капак или кърпа и я поставете на топло място за около 15 минути, докато на повърхността се появи пухкава пенеста шапка.
Стъпка 2: Добавете останалите съставки
В отделна голяма купа пресейте брашното, смесете го с останалата захар и щипка сол. Разтопете маслото в микровълнова фурна или на котлона, оставете го леко да се охлади и го смесете с жълтъка. Изсипете пресятото брашно, останалата част от топлото мляко и сместа с маслото и жълтъка в пресятото брашно и омесете добре тестото. Отначало сместа ще изглежда малко течна и лепкава, но не бързайте да добавяте брашно, трябва да изчакате, докато маслото се включи напълно.
Стъпка 3: Омесване на тестото
След това поставете тестото върху леко набрашнена маса и го месете с ръце още десет минути, като при необходимост леко го поръсвате с брашно, но не месите тестото. Оформете тестото на топка, намокрете ръцете си с вода и ги прекарайте по повърхността, върнете го обратно в купата, покрийте го с фолио и го оставете на топло за един час, за да втаса и да удвои размера си.
Съставки за пълнежа
Необходими са ни: говеждо месо – 500 г, лук – 2 броя, яйце – 2 броя, заквасена сметана – 2 супени лъжици, горчица – 1 супена лъжица, сол, черен пипер – на вкус, магданоз – 1 връзка.
Стъпка 1: Приготвяне на плънката
Слагаме говеждото да се вари в подсолена вода с моркови, дафинов лист и черен пипер за аромат. Когато месото омекне, го охлаждаме директно в бульона, за да остане сочно. През това време сваряваме твърдо сварените яйца и задушаваме ситно нарязания лук до златисто. Прекарайте охладеното говеждо месо през месомелачка, смесете го с лука, нарязаните яйца и пресните билки. Посолете, поръсете с черен пипер, добавете лъжица заквасена сметана, малко пикантна горчица и няколко лъжици бульон за сочност. Бульонът се налива внимателно, така че плънката да стане влажна, но да не плува в течността.
Стъпка 2: Оформете и украсете кулебяка
Когато тестото е втасало, поставете го на масата и го омесете, като изпуснете въздуха. Отделете малко парче за украса и разточете основната част от тестото на овален пласт с дебелина около сантиметър. Сложете месната плънка в центъра, съединете дългите краища и запечатайте плътно, за да се получи продълговата питка. Обърнете кулебяката с шева надолу и я прехвърлете в намаслена тава за печене. От запазеното тесто разточете рула и украсете повърхността им с плетеници. Покрийте с кърпа и оставете да почине за петнадесет минути, а през това време загрейте фурната до 220 градуса.
Стъпка 3: Печете до готовност
Непосредствено преди да я изпратите във фурната, набодете повърхността на кулебяка няколко пъти с вилица, за да излезе парата, и я намажете с разбит жълтък, за да се получи румена, лъскава коричка. Сложете тавата в гореща фурна и печете около половин час, като се позовавате на цвета на тестото и сухия лъч. Готовата кулебяка се охлажда леко върху тавата, за да може да почине известно време, и едва тогава се нарязва на парчета за сервиране и се поднася.
Кулебяка с риба: традиционна рецепта с ориз и яйце
Съставки за плънката
Необходими са ни: прясна сьомга (сьомга) – 700 г, кръглозърнест ориз – 150 г, пилешки яйца – 7 броя, зелен лук – 1 връзка, копър – 3 стръка, морска сол – 0,5 чаена лъжичка.
Стъпка 1: Приготвяне на съставките
Сварете ориза в подсолена вода за няколко минути по-малко от посоченото на опаковката, така че да остане леко недоварен, след което го извадете в гевгир и го охладете. Отделно сварете твърдо сварените яйца, охладете ги в студена вода, обелете ги и ги нарежете на кръгчета. Нарежете сьомгата на тънки филийки, нарежете зеления лук напречно и нарежете копъра на ситно.
Стъпка 2: Разточете плочите
Разделете тестото на две половини и разточете тънко с помощта на точилка на плочи, като се стараете да ги направите възможно най-равни по размер. Включете фурната на 200 градуса по Целзий.
Стъпка 3: Сглобяване на пълнежа от бутер тесто
Започнете да сглобявате кулебяка. Върху единия пласт тесто, малко по-далеч от ръба, разпределете равномерно охладения ориз. Посолете леко пласта ориз и поръсете с нарязан копър. Поставете отгоре половината от тънко нарязаната сьомга, след това половината от кръгчетата яйца, посолете малко и повторете пластовете, като поставите останалата риба и останалите яйца. Щедро поръсете всичко с нарязан зелен лук и отново леко посолете на вкус. Покрийте получената могила с втория слой тесто и притиснете плътно краищата отвсякъде, така че плънката да остане вътре.
Стъпка 4: Печете до зачервяване на кората
В малка купа смесете жълтъка с няколко лъжици мляко и щипка сол и намажете със сместа повърхността на кулебяка, за да се получи лъскава кафява коричка. Внимателно прехвърлете продукта заедно с хартията за печене върху тава за печене и го изпратете във вече загрятата фурна. Печете за около 35-40 минути, докато кулебяката стане златиста и апетитна.
Кулебяка със зеле: прост и обилен вариант
Съставки за плънката
Необходими са ни: захар – 1 супена лъжица, кокоши яйца – 1 брой, растително масло – 2 супени лъжици, зеле – 700 г, лук – 100 г, моркови – 100 г, трапезен оцет – 1 супена лъжица, сол – на вкус.
За намазване: яйце (за намазване на горната част) – 1 брой, растително масло (за намазване на тавата за печене) – 1 супена лъжица, сусам (за поръсване по желание) – 1 супена лъжица.
Стъпка 1: Приготвяне на зелевата плънка
Нарежете зелето на ситно, нарежете лука на ситно, настържете морковите на едро ренде. В тиган с олио запържете леко лука до прозрачност, добавете морковите и гответе още 3-5 минути. След това изсипете зелето, разбъркайте и задушете за 5-7 минути, докато се утаи. Добавя се малко захар за цвят и аромат, покрива се и се задушава още 3-5 минути, докато омекне. Залейте с малко оцет, за да придадете малко киселинност. Задушава се още 3-5 минути, посолява се на вкус и се вари до омекване. Отстранете от котлона, оставете да се охлади, след което добавете суровото яйце и разбъркайте добре, за да се свържат съставките.
Стъпка 2: Оформете кулебяка
Когато тестото е втасало добре, омесете го и го разделете на две равни части. Едната част се разточва с точилка на пласт с подходяща дебелина, в центъра на тестото се поставя половината от зелевата плънка с равномерна купчина. Отстрани на плънката се правят плитки разрези на тестото под косо разстояние, така че при притискане да се получи красива плитка. След това съединете краищата и запечатайте плътно кулебяката. Прехвърлете я в тава за печене, намажете отгоре с разбито яйце за руло и по желание поръсете със сусам. Направете същото и с другата половина от тестото и останалата част от плънката.
Стъпка 3: Печене
Изпечете двете кулебяки на 180 градуса за около 30-40 минути в зависимост от фурната, докато придобият наситен златист цвят.
Сладки кулебяки с маково семе
Съставки за пълнежа с маково семе
Необходими са ни: маково семе – 200 г, захар – 100 г (около 0,5 чаша), мед – 50 г (1,5 супени лъжици), орехи (или други ядки) – шепа, около 50 г.
За намазване: жълтък – 1 брой, мляко – 1 супена лъжица, захар – 1 щипка (по желание).
Стъпка 1: Приготвяне на пълнежа от маково семе
Залейте маковото семе с вряла вода, така че водата да го покрие напълно, и го оставете да се вари на пара за около 40 минути. Когато макът набъбне, прецедете водата през сито и го изстискайте добре с ръце. Смелете попарените макови семена в хаванче или ги прекарайте два пъти през месомелачка, така че зърната да се отворят и пълнежът да стане нежен. Добавете захар, мед и шепа нарязани орехи, въпреки че можете да вземете всякакви други или да минете без тях. Разбъркайте старателно сместа до хомогенност, опитайте и коригирайте сладостта, ако е необходимо. Оставете пълнежа да престои.
Стъпка 2: Оформете сладката кулебяка
Омесете втасалото тесто и го разточете на правоъгълен пласт с дебелина около сантиметър, като го оформите като продълговат овал. Разпределете равномерно пълнежа от маково семе по повърхността на тестото на два сантиметра от краищата. Внимателно навийте тестото на стегнато руло, като започнете от дългата страна, и леко притиснете с длани, за да отстраните празните пространства. Притиснете двата края на рулото и поставете кулебяка върху застлана с пергамент тава, с шева надолу. Направете плитки диагонални разрези отгоре за красота и за изпускане на парата. Покрийте с кърпа и оставете да почине за 20 минути, а през това време загрейте фурната до 180 градуса.
Стъпка 3: Печете до златисто кафяво
В малка купа разбийте с вилица един жълтък с лъжица мляко и щипка захар, с тази смес внимателно намажете повърхността на починалата кулебяка, като се стараете да не докосвате вдлъбнатините, за да получите красива лъскава коричка след изпичането. Изпратете тавата в предварително загрята фурна и печете за около 35-40 минути, като се ръководите от цвета на тестото, който трябва да стане наситено златист, румен. Извадете готовата кулебяка от фурната и я оставете да се охлади директно върху тавата за около 10 минути, след което внимателно я прехвърлете върху решетка и я охладете напълно. Преди сервиране можете да поръсите кулебяка с пудра захар и да го нарежете на парчета за сервиране.
Как се сглобява кулебяка: формата на „лодка“ и плътно запечатване
Започнете сглобяването, като разточите тестото на овален пласт с дебелина около сантиметър. Поставете плънката в продълговата могила по средата, като леко я притиснетеһттр://….
