В съветските семейства имаше много рецепти, които се предаваха не чрез готварски книги, а чрез тетрадки и устни разкази – от майки на дъщери, от баби на внучки. Каракумски пай – е една от тях. Той се е пекъл за празници, почивни дни и просто за вечерен чай. Днес за него се сещат все по-рядко, макар че вкусът му спокойно може да се конкурира със съвременните десерти.
Този десерт е трудно да се нарече просто пай или торта. „Каракум“ съчетава най-доброто и от двете: ронливо пясъчно тесто, сладко-кисел слой от сладко, ядки и въздушен меренг. Резултатът е деликатен, ароматен сладкиш, който е още по-вкусен на следващия ден.
Сладкишът се приготвя без сложни техники и скъпи съставки – всичко е просто, достъпно и домашно. Именно подобни рецепти създават онзи особен уют: мирис на печене, близки хора наблизо и дълги разговори в кухнята.
Съставки (форма с диаметър 26 см)
- яйца – 4 бр.
- захар – 100 г + 2 с.л. за белтъците
- ванилин – на вкус
- сол – 1 щипка
- брашно – 450 г сода – 1 ч.л. сода + 1 с.л. оцет (или набухвател)
- масло или маргарин – 250 г
- какао – 1 ч.л.
- гъсто сладко или конфитюр – 400 г
- орехи – 100 г
- пудра захар – за поръсване
Температура на печене: 175 °C
Време за печене: приблизително 55 минути
Как се приготвя пай „Каракум“
1. Приготвяне на тестото
Смесете мекото масло със захарта и солта. Добавете жълтъците, ванилина и содата за хляб (или бакпулвера). Постепенно добавете брашното и омесете меко тесто.
Разделете тестото на три части. В едната част разбъркайте какаото. Сложете две части (бяла и шоколадова) във фризера, а една бяла част – в хладилника за 1 час.
2. Приготвяне на пълнежа
Нарежете ядките на едро. Разбийте белтъците с щипка сол до лека пяна, след това добавете 2 с.л. захар и разбийте до твърда смес. Внимателно разбъркайте сладкото и ядките.
3. Сглобяване на тортата
Покрийте формата с пергамент.
Разстелете охладеното тесто по дъното на формата, за да оформите рамка.Разпределете половината от плънката.Настържете една замразена бяла топка тесто.Разпределете останалата плънка.Отгоре сложете шоколадовото тесто.
4. Изпечете
Поставете формата в предварително загрята фурна и печете на 175 °C за около 55 минути до златисто.
Охладете, внимателно извадете от формата и поръсете с пудра захар.
Полезни съвети
Най-подходящо е сладкото от кайсии, праскови или ягоди с киселинка.Орехите могат леко да се подсушат в тиган – вкусът ще стане по-ярък.На следващия ден сладкишът става още по-крехък и ароматен.Може да се съхранява 2-3 дни на стайна температура, покрит с кърпа.
Вкус на детството, който си струва да върнете
„Каракум“ – е не просто рецепта, а част от историята на дома. Такива пити са се пекли без да се бърза, с внимание и желание да се зарадват близките. Днес, в ерата на бързите десерти и полуфабрикатите, е особено приятно понякога да се връщаме към такива изпитани рецепти.
Насладете се на чая си и добър апетит!
