Палачинките са традиционно ястие от различни кухни по света, обичано както от възрастни, така и от деца. Те се появяват на трапезите на руснаците не само по време на масленичната седмица. Тънките плоски хлебчета се ценят заради своята хранителност, деликатен вкус и безкрайни възможности за експериментиране с пълнежи. Съставът на лакомството е изключително прост, както и процесът на приготвяне. Не се заблуждавайте обаче: за да получите вкусни и топящи се в устата продукти, е важно да спазвате няколко нюанса на приготвяне.
Брой на яйцата
Яйцата влияят на структурата на продукта, като слепват съставките и предотвратяват разкъсването на палачинките върху тигана. Въпреки това не трябва да се прекалява с тяхното количество. Прекомерната концентрация на белтъчини превръща деликатното тесто в плътна, твърда маса, лишена от всякаква въздушност. Оптимално е да се добавят няколко яйца на всеки 0,5 литра мляко. Това съотношение осигурява нужната здравина на основата, като същевременно я запазва мека и пореста.
Грамове захар
Твърде многото захар превръща процеса на пържене в мъчение. Кристалите на захарта започват да се карамелизират твърде интензивно, в резултат на което краищата на палачинките почерняват за секунди, а средата остава сурова. Освен това прекалено подсладеното тесто става лепкаво, което пречи на точното разпределение на масата върху тигана. По-добре е да се ограничите до минимална порция, за да запазите неутралния вкус и спокойно да добавите всякакви топинги към готовото ястие.
Техника на готвене
Най-неприятната грешка е да се опитате да обърнете палачинка, преди да е напълно готова. Това може да доведе до безформена буца вместо златист палачинки. Сигнал за действие са засъхналите краища и активната поява на мехурчета по повърхността. Само в този момент продуктът е готов за контакт с шпатулата без риск от деформация.
Добавяне на сода за хляб
В рецептата за класически тънки палачинки содата за хляб е напълно излишен компонент. Тя придава на тестото специфичен алкален вкус и прави консистенцията неприятно хлъзгава. Меката и пухкава текстура на ястието се постига не чрез добавяне на ненужни съставки, а чрез правилния баланс между брашно и прясно мляко.
Избор на олио за пържене
Смесването на растително масло и масло прави палачинките твърди. Също така не е добра идея да се пържи изключително с масло, тъй като то бързо изгаря и оставя тежки следи по повърхността. Оптималното решение е рафинирано растително масло с неутрален вкус. То ще осигури равномерно пържене и ще позволи на палачинките да останат меки и еластични дори след пълното им охлаждане.
