Почти всеки в Полша познава тази торта. Започват да я пекат в края на 50-те и 60-те години на миналия век, а особено популярна става през 70-80-те години. Името „Карпатка“ идва от външния ѝ вид: неравните, вълнообразни кори наподобяват заснежените върхове на Карпатите.
Всъщност това е голям еклер под формата на торта – два пласта тесто от шушулки и щедър слой нежен ванилов крем между тях. Не е трудно да се приготви, ако се спазва последователността.
Съставки
- За тестото:
- вода – 70 г
- мляко – 70 г
- масло – 60 г
- брашно – 100 г
- сол – ¼ ч.л.
- захар – ¼ ч.л.
- яйца – 3 яйца (на стайна температура)
За крема:
- яйца – 2 бр.
- мляко – 500 г
- захар – 130 г
- ванилова захар – 10 г
- царевично нишесте – 40 г
- 82% масло – 150 г
За поръсването: пудра захар – 1 с.л.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1: Основа за крема
Най-добре е да започнете с крема – той трябва да се охлади напълно.
Загрейте млякото, докато стане горещо (не врящо).
Разбъркайте яйцата със захарта и царевичното нишесте до гладка смес.
Налейте горещото мляко на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Изсипете обратно в тенджерата и оставете да къкри 7-10 минути, докато се сгъсти. Когато се появят мехурчета, оставете да къкри още около минута.
Покрийте крема с домакинско фолио и го охладете напълно.
Стъпка 2: Сладкиш „Шу
В тенджера смесете водата, млякото, маслото, солта и захарта. Загрейте, докато маслото се разтвори.
Добавете брашното наведнъж и разбъркайте енергично.
Гответе, докато тестото се събере и започне да се отделя от стените. След това се загрява за още 1-2 минути, за да се изпари излишната влага.
Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади леко (2-3 минути).
Стъпка 3: Добавяне на яйцата
Внасяйте яйцата едно по едно в топлото (не горещо) тесто.
Разбъркайте добре всяко яйце, преди да добавите следващото.
Приготвената смес трябва бавно да пада от шпатулата, образувайки характерно „езиче“.
Стъпка 4: Изпичане на тортите
Разделете тестото на две равни части.
Разстелете върху форма с диаметър 22 см, застлана с пергамент. Оставете повърхността неравна – така се получава релефът „планина“.
Печете на 190 °C за 15-25 минути до златист цвят.
Охладете напълно.
Стъпка 5: Маслен крем
Важно: маслото и кремообразната основа трябва да са с еднаква стайна температура.
Разбийте маслото за 3-4 минути, докато стане пухкаво.
Добавяйте кремообразната основа 1 по 1 супена лъжица, като всеки път разбивате добре.
Не добавяйте следващата порция, докато предишната не се смеси напълно.
Кремът ще бъде гъст, гладък и не много сладък.
Стъпка 6: Сглобяване
Поставете първата торта във формата.
Разпределете целия крем, като запълните естествените кухини.
Покрийте с втората торта.
Покрийте с домакинско фолио и поставете в хладилника за поне 4-8 часа, за предпочитане през нощта.
Преди сервиране поръсете тортата с пудра захар.
В разрез „Карпатка“ изглежда ефектно: ефирни вълнообразни торти и гъст копринен крем. На вкус прилича на голям домашен еклер, само че в празничен формат. Ето защо тази полска торта е обичана вече повече от половин век и се пече и до днес.
