Снимка: от отворени източници
Тези съвети ще ви помогнат да разберете как да не развалите деликатната текстура на яйцата по време на охлаждане.
На пръв поглед изливането на студена вода върху горещи яйца изглежда като обичайна кулинарна техника. Много хора вярват, че така се улеснява отстраняването на черупките и се ускорява охлаждането. Но в действителност такъв рязък температурен контраст предизвиква процеси, които могат да развалят вкуса и текстурата на яйцето, а понякога дори да повлияят на неговата безопасност. Ще ви разкажем защо не трябва да поставяте горещи яйца в студена вода и как да ги охлаждате по-добре.
Защо не трябва да слагате горещи яйца в студена вода
- Внезапната температурна разлика предизвиква микропукнатини. Когато горещо яйце срещне студена вода, черупката се свива по-бързо от вътрешността. Затова тя може да се напука или да образува невидими за окото микропукнатини. Подобни повреди не само развалят външния вид, но и отварят пътя за проникване на микроби, ако яйцето се съхранява известно време след сваряването му.
- Образуване на водни кухини и променена текстура. Поради внезапен скок на температурата протеинът се отделя от вътрешната повърхност на обвивката. Това може да доведе до образуване на кухини под обвивката и да направи протеиновата структура гумена. Вместо деликатна консистенция, яйцето става плътно и по-малко вкусно.
- Дисбаланс на вкуса. При рязко охлаждане на яйцето се прекъсва процесът на зреене на белтъка, който продължава известно време след приготвянето му. В резултат на това вкусът е по-плосък, а жълтъкът може да придобие зърнеста текстура.
- Нежелани химични реакции. Постоянните температурни колебания създават условия за по-бързо образуване на сивкави люспи между жълтъка и белтъка. Въпреки че не е опасен, той все пак е неестетичен и показва неправилно поведение при охлаждане.
- Повишено проникване на миризми. Яйцата са много чувствителни към чужди миризми. Микропукнатините от студената вода действат като врата, през която чуждите миризми от хладилника или околната среда могат да проникнат по-бързо, променяйки вкуса им.
Как правилно да съхранявате твърдо сварените яйца в хладилник
За да запазите вкуса и текстурата на яйцата, е добре да ги охлаждате в топла или едва охладена вода. След 2-3 минути водата може постепенно да стане по-студена. Този плавен преход предпазва черупката, предотвратява напукването и осигурява удобно почистване.
