Снимка: от публични източници
Маслото прави пастата кремообразна и лесна за разнасяне, като я прави мека и гладка
Основната съставка, която си заслужава да добавите към пастата, е маслото. То придава на ястието богат вкус, прави соса кремообразен и помага на съставките да се комбинират по-добре. Това съобщава РБК-Украйна, като се позовава на уебсайта Southern Living.
Защо маслото е основната съставка
Той е основният източник на вкус и усещане за богатство. Освен това покрива равномерно тестените изделия, разтапя се гладко и има богат вкус, без да оставя усещане за мазност. Но когато маслото е без аромат или отделя твърде много вода при топенето, сосът може да изглежда течен или зърнест.
Маслото прави пастата кремообразна и лесна за разнасяне, като я прави мека и гладка. То помага да се задържат сухите или фини съставки на пастата заедно, като прави сместа хомогенна.
Мазнината забавя окисляването на някои компоненти, като спомага за по-дългото запазване на продукта. При нагряване маслото се разстила гладко и не се отделя толкова бързо, колкото някои масла, което е важно за тестени изделия, които могат да бъдат подложени на топлинна обработка.
Маслото съдържа мастноразтворими витамини (A, D, E, K), което прави тестените изделия по-хранителни.
Още съвети за приготвяне на най-добрата паста
Дори когато използвате качествено масло, техниката все още е от значение. Няколко малки стъпки могат да превърнат пастата в гурме ястие:
- посолете водата за пастата– Това е основната възможност за овкусяване на пастата, затова не пестете сол;
- оставете водата от пастата – Нишестената вода от макароните е основната тайна за по-блестящ и цялостен сос;
- добавете маслото на слаб огън – високата температура може да доведе до отделяне на маслото и загуба на аромата му;
- настържете сиренето– прясно настърганият пармезан се разтопява по-лесно от предварително разтопения пармезан;
- завършете ястието с подправки– добавете малко смлян черен пипер, лимонова кора или пресни билки. Това ще направи обикновеното ястие още по-пикантно.
За да се глазира или да остане лъскава, непосредствено преди сервиране се добавя малко олио, така че пастата да изглежда апетитно и да не залепва.
Видове тестени масла
За паста тези видове масла обикновено са подходящи:
- масло – класическа версия, придава богат вкус и аромат, прави пастата кремообразна
- зехтин – подходящ за паста със зехтин или доматен сос, придава плодови нотки; по-добре е да не се прегрява до силно кипване;
- пречистено масло (гхи)– има ядков вкус и висока термична устойчивост, подходящо за тестени изделия, приготвени на висока температура;
- кокосово масло – понякога използвано във вегански или азиатски варианти, придава специфичен вкус.
Най-универсалното и класическо е маслото за повечето пасти.
