Снимка: от отворени източници
Тази подправка разваля вкуса и аромата на бульона за супи и борш, въпреки че се смята за изискана и популярна
Дори една подправка може да промени изцяло вкуса на дадено ястие. Подправката е точно това средство, което подчертава аромата и вкуса или, напротив, напълно ги разваля. Има една подправка, която домакините понякога добавят към супите за изтънченост, без да осъзнават, че тя не е предназначена за първите ястия и може да развали дори най-добрия бульон. Подправката, която не бива да присъства в първите ястия, е индийското орехче. Индийското орехче е популярна подправка за сосове, печива, запеканки и месни ястия. Но именно в супите то се държи най-зле.
Защо индийското орехче не трябва да се добавя към първите ястия
- Твърде остър, доминиращ аромат. В горещи редки ястия индийското орехче се разкрива твърде интензивно. То потиска всички останали аромати и прави супата тежка, остра и с неестествен вкус.
- Създава усещане за горчивина и пикантна острота. При продължително нагряване етеричните масла от индийско орехче се променят и могат да придадат неприятен, „медицински“ вкус.
- Не е подходящо за зеленчукови и месни бульони. Макар че индийското орехче е идеално за второстепенни ястия, в супите то напълно нарушава баланса, като прави аромата неестествен и натрапчив.
- Претоварва първото ястие. Индийското орехче е много богато. Дори една щипка може да превърне лека супа в тежко, пикантно ястие с прекомерен аромат.
Кои подправки са най-подходящи за първите ястия
- Ароматен пипер. Мек, приятен аромат, без да запушва бульона.
- Сушен магданоз и копър. Придават свежест и лекота, без да променят вкуса на ястието.
- Корен от целина. Обогатява бульона с естествен зеленчуков вкус.
- Леки подправки: майорана и мащерка.
Тези подправки са балансирани и перфектно подчертават вкуса на супите и боршовете, без да са прекалено силни.
