Снимка: от публични източници
По време на готвене макаронените изделия абсорбират вода и ако тази вода не е правилно осолена, ястието ще бъде безвкусно.
Много хора готвят макаронени изделия без сол, като смятат, че тя може да се добави по-късно, но това е грешка. Солта по време на готвене не само подсилва вкуса, но и помага на пастата да запази правилната текстура и цвят. Това се казва в уебсайта Good Housekeeping.
Защо е важно да се използва солена вода
По време на готвенето макаронените изделия абсорбират вода и ако тази вода не е правилно осолена, ястието ще бъде безвкусно.
Повечето хора добавят щипка сол във водата, но това обикновено не е достатъчно. Ето какво да направите:
- Налейте много вода – Вземете голяма тенджера и я напълнете с вода, за да може пастата да се свари равномерно и да се разпредели правилно солта;
- След като заври, добавете солта – Добавянето на сол към врящата вода помага за бързото и равномерно разтваряне;
- добавете много сол– Водата трябва да има добре овкусен вкус. По-голямата част от солта остава във водата, когато отцедите водата от пастата.
Съществува общо правило за готвене на паста: около 10 г сол на 1 л вода (това са около 1-2 чаени лъжички без плъзгач). Солта не само придава вкус, но и повишава малко точката на кипене, но ефектът е минимален.
Важно е солта да се добави, когато водата заври, преди да се добавят макароните, за да се разтвори.
Какво още да избягваме при варенето на паста
Добавяне на масло във вода. Олиото създава тънък филм върху повърхността на пастата, който наистина може да намали залепването към тигана. Но в същото време този филм пречи на соса да покрие равномерно пастата след готвене, защото сосът просто се търкаля по омаслената повърхност.
Най-добрият начин да се избегне залепването е много вряща подсолена вода и редовно разбъркване в началото на готвенето. От друга страна, маслото във вода почти не се разбърква, така че ефектът е минимален. Дори малко количество масло добавя калории и понякога променя вкуса на пастата.
Не разбърквайте в началото. Когато макароните се хвърлят във вряща вода, е важно веднага да се разбъркат няколко пъти през първите 30-60 секунди. В противен случай те могат да залепнат една за друга или за дъното на тенджерата.
Ако пастата е преварена, тя няма да има добър вкус. Варете само за времето, посочено на опаковката. Макаронените изделия трябва да са меки, но все още да имат някаква структура.
Отцедете водата от пастата в мивката. Преди да източите водата, изсипете малко количество в чаша. Тази вода съдържа нишесте, така че комбинирането ѝ със соса ще помогне за равномерното покриване на пастата.
Изплакване на пастата. По време на готвенето по повърхността на макароните се образува нишесте, което помага на соса да „полепне“ по-добре по тях. Изплакването отмива това нишесте и сосът може просто да се отлепи от пастата.
Изплакването със студена вода охлажда макаронените изделия, което може да наруши структурата им и да ги направи по-меки или хлъзгави.
