Снимка: от отворени източници
В много семейства измиването на месото преди готвене е навик, който се предава от поколение на поколение.
Измиването на суровото месо преди готвене е една от най-често срещаните, но опасни кулинарни грешки. Този процес не почиства продукта, не прави ястието по-безопасно и не подобрява вкуса му.
В много семейства измиването на месото преди готвене е навик, който се предава от поколение на поколение. Мнозина го правят автоматично, вярвайки, че това прави продукта по-чист, по-безопасен и с по-добър вкус. Професионалните готвачи и експертите по безопасност на храните обаче недвусмислено заявяват: абсолютно невъзможно е да се мие сурово месо. Нещо повече, това действие не само не подобрява качеството, но и създава допълнителни рискове за здравето.
Защо не може да се мие сурово месо: отговорът на готвачите
- Водата не почиства месото. По повърхността на суровото месо наистина може да има бактерии, но измиването му под чешмата не ги унищожава. Напротив, под водната струя микроорганизмите се разпръскват на разстояние до метър и половина. Това означава, че бактериите попадат върху работния плот, съдовете, гъбите, дръжките на шкафовете и други продукти. Това създава висок риск от кръстосано замърсяване.
- Само топлинната обработка унищожава бактериите. Експертите казват: никаква вода, дори прекалено студена или прекалено топла, не убива опасните микроорганизми. Единственото нещо, което наистина прави месото безопасно, е достатъчното загряване до правилната вътрешна температура. Следователно миенето на месо е безполезно действие, от което няма никаква полза.
- Измиването влошава структурата на месото. Когато месото се поставя под силна струя вода, някои от мускулните влакна се увреждат. Това може да го направи по-малко сочно, по-рохкаво, понякога воднисто след печене. Професионалните готвачи винаги работят със сухата повърхност на месото, за да получат най-добра коричка и вкус.
- Водният филм пречи на правилното изпичане. Току-що измитото месо запазва влагата на повърхността. Когато се постави в тава или във фурната, водата се изпарява и пречи да се образува запечена коричка. В резултат на това месото се задушава, вместо да се запържи, не се карамелизира и вкусът му не е толкова интензивен.
- Измиването създава илюзия за чистота, която всъщност е опасна. Много хора смятат, че измитото месо е много по-безопасно, но всъщност е точно обратното. Измиването разпространява бактерии в цялата кухня.
Как да обработваме правилно суровото месо
- Извадете го от опаковката и веднага го подсушете с хартиена кърпа за еднократна употреба.
- Не изплаквайте под вода.
- Поставете месото върху отделна дъска.
- Измивайте ръцете си веднага след контакт със сурово месо.
- Използвайте термична обработка като единствения безопасен начин за унищожаване на бактериите.
Коментари:
