Когато става дума за босилек, въображението ни задължително извиква чиния с паста, домати и моцарела.
В краен случай – песто или добавка към салата, съобщава кореспондентът на .
Но италианските готвачи, които знаят всичко за своите билки, отдавна използват това ароматно листо там, където изобщо не бихте го очаквали. Оказва се, че босилекът има поне седем живота, а десертният е най-сладкият.
Снимка: Pixabay
Известен ресторантьор от Лигурия веднъж споделил, че баба му винаги добавяла няколко листа босилек към ягодите с лимон. Тази комбинация изглежда кощунствена само на пръв поглед, докато не я опитате.
Подправката от анасон не превъзхожда сладостта на ягодите, а я смекчава, като прави вкуса триизмерен и напълно нов. Съвременните готвачи са отишли по-далеч и са започнали да приготвят сладолед с босилек. Технологията е същата като при класическата мента, но резултатът е много по-интересен.
Кремообразната основа абсорбира етеричните масла, придобивайки лека пиперлива пикантност и невероятна свежест, която е особено добра в горещ следобед. Някои смелчаци добавят ситно нарязани листа към пясъчното тесто за тарталети с горски плодове.
Сладкишите придобиват фин аромат, който не всеки може да усети, но чиято липса веднага ще бъде забелязана от редовните гости. Това е като тайна съставка в прочуто ястие: на пръв поглед нищо необичайно, но ароматът се запомня завинаги.
Италианците също така правят лимонади и сорбета с босилек, като заместват обичайната мента. Няколко стръка, вложени в сироп, могат да превърнат обикновена напитка в ресторантски хит с минимални усилия.
В същото време босилекът не се нуждае от захар, неговата задача е ароматът, а не сладостта, така че подобни напитки се оказват по-освежаващи и по-малко натрапчиви. Дори в шоколадовите десерти босилекът е намерил своето място.
Сладкарите експериментират с ганаш, като добавят листата към гореща сметана, преди да ги комбинират с шоколад. Резултатът е неочакван тандем, който се получава особено добре в тарталети със солен карамел или трюфели с необичайни пълнежи.
Тайната тук е в правилната доза и времето за контакт. Босилекът не бива да доминира, неговата задача е да създаде фон, на който другите аромати да звучат по различен начин.
И тогава познатите десерти се преоткриват, доказвайки, че в кулинарията няма окончателни истини, а само поле за експериментиране. Между другото, професионалистите съветват същото с розмарин и мащерка, но това е друга история
Основното, на което учи италианската школа, е смелост и уважение към продукт, който може да не е такъв, какъвто изглежда на пръв поглед.
Прочетете също
- Защо най-добрите готвачи в света осоляват пържоли 24 часа преди печене на скара: истината, която ще промени всичко
- Защо готвачите презират готварските книги: тайната, която ще отнесат със себе си в гроба
