Свинската мас има няколко ползи за здравето.
Кое е по-здравословно – свинска мас или слънчогледово масло; лекар даде отговор / колаж My, снимка depositphotos.com
Свинската мас, т.е. разтопената свинска мас, за много украинци е вкус от детството. Тя се използва за пържене, добавя се към тесто или дори просто се маже на хляб. Почитателите на този продукт дори приготвят сладкиши от него. Например, багетите върху свинска мас с пълнеж от горски плодове са много вкусни.
Но все пак е важно да се помни, че разтопената свинска мас е висококалоричен продукт. И независимо колко вкусна може да е тя, трябва да се консумира в умерени количества. Диетологът Олга Войникова разказа пред УНИАН интересна информация за сланината – ползите и вредите от нея са добре известни на лекарите.
На какво е по-добре да се пържи – на олио или на свинска мас?
Ключовият критерий за определяне на това кое е „по-добро“ за пържене е термичната стабилност на мазнината: доколко тя се окислява по-малко и не прегрява до степен на задимяване при действителните температури на тигана, казва експерт.
И свинската мас, и рафинираните масла са подходящи за пържене, но има няколко „но“. За умерено кратко пържене могат да се използват и двата продукта. Когато се избира кое е по-здравословно – свинската мас или маслото за редовна употреба, най-често печелят рафинираните масла (точката им на пушене е около 230 градуса по Целзий, докато при свинската мас, в зависимост от степента на пречистване, е около 190 градуса по Целзий).
Прочетете също:
Ако свинската мас се използва ежедневно като основна мазнина за готвене и диетата включва, наред с другото, сирена, колбаси, тлъсти меса, масло, свинска мас, хлебни изделия, границата за прием на наситени мазнини често се превишава незабележимо. В този случай съществува риск от превишаване на дневната норма.
Каква е ползата от свинската мас
Невъзможно е да наречем свинската мас „суперхрана“ – полезността на продукта не е толкова голяма. Но тя има няколко обективни предимства:
- Източник на енергия (един грам свинска мас съдържа 9 ккал). Но тази функция се изпълнява от всички мазнини, не само от свинската мас, и е плюс само когато енергията наистина липсва.
- Мастни киселини. Разтопената мазнина има своя дял олеинова киселина (особено мононенаситената, която може да има положителен ефект върху липидния профил). Съществуват обаче и наситени мазнини (могат да повишат „лошия“ холестерол – LDL).
- Кулинарни свойства. Аромат, текстура, годност за използване в някои традиционни ястия, относителна стабилност при умерено пържене (особено ако мазнината е добре пречистена и не е прегрята).
Следователно отговорът на въпроса дали сланината е полезна зависи преди всичко от качеството на самия продукт, както и от количеството му в храната.
Защо свинската мас е вредна
Вредите от тази съставка могат да се предвидят, като се разбере, че свинската мас по същество е наситена мазнина. Основният ѝ недостатък в контекста на основаната на доказателства наука за храненето е приносът ѝ към наситените мазнини и произтичащото от това потенциално въздействие върху LDL-холестерола (особено ако продуктът измества ненаситените мазнини).
Препоръчва се наситените мазнини да бъдат ограничени до по-малко от 10 % от дневните калории (а за хората с повишен риск от сърдечносъдови заболявания нормата е още по-ниска – условно по-малко от 7 %).
При високо съдържание на наситени мазнини, които заместват ненаситените мазнини, обикновено се повишава LDL-холестеролът, който е причинно-следствен рисков фактор за атеросклероза.
Един диетолог обясни как да изчислим тези 10% „в грамове“ (1 грам мазнини е 9 ккал): ако диетата ви е 2000 ккал на ден, 10% ще са 200 ккал, което означава, че можете да консумирате около 22 грама наситени мазнини на ден.
справка
Олга Войникова
Nutritional therapist SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Диетолог, психолог. Член на Асоциацията на специалистите по хранене на Украйна, IASARAR, IAPFS, ASN.
Олга Войникова учи в Днепърския държавен медицински университет, Националния университет по биоресурси и управление на природата на Украйна и Днепърския национален университет „Олеся Гончар“. Олес Гончар.
Хранителен терапевт SOS Подход към храненето II ниво, SOFFI, РФ. Диетолог, психолог. Член на Асоциацията на специалистите по хранене на Украйна, IASARAR, IAPFS, ASN.
