Чийзкейкът е едно от най-простите и същевременно най-капризните ястия в домашната кухня. На пръв поглед всичко е просто: смесвате съставките, оформяте ги и ги изпращате в тигана. На практика обаче много хора се сблъскват с проблеми: чийзкейковете се разпадат в тигана, получават се гумени, кисели или напълно безвкусни.
Добрата новина е, че причината не е във вас и най-често дори не е в рецептата, а в детайлите, които се пренебрегват. Кулинарният експерт на Sport24 и сертифициран диетолог Евгения Гаева ни разказва защо чийзкейковете могат да се провалят, каква извара е най-добре да се използва и каква рецепта да се спазва.
Защо чийзкейковете се разпадат
Най-често срещаният проблем е, че чийзкейковете губят формата си при пържене. Има няколко причини за това:
1. Твърде мокра извара. Излишната суроватка прави масата течна и при нагряване такъв кашкавал буквално се „размазва“. Добавянето на брашно частично спасява положението, но разваля вкуса.
2. Недостатъчно количество от свързващата съставка. При чийзкейковете това е яйцето и ако изварата е суха и ронлива, но не е добавено яйце или е добавено твърде малко, чийзкейковете няма да запазят формата си.
3 – Неправилна температура на тигана. Ако олиото не е загрято правилно, чийзкейковете започват да поемат мазнина и се разпадат. Ако е прекалено горещо, те ще се стегнат отвън, докато отвътре ще останат сурови.
Защо чийзкейковете не са вкусни
Дори формата да е перфектна, вкусът може да е разочароващ. Ето и възможните причини:
1. Твърде много брашно. Една от най-често срещаните грешки е, че като натъпчете сиренето с брашно, го превръщате в плътни палачинки, които придобиват вкус на тесто, а не на извара.
2. Кисела или без аромат извара. Основната съставка е извара. Ако тя е кисела, горчива или има „празен“ вкус, никакви добавки няма да спасят ястието.
3. Дълго пържене. Чийзкейковете се приготвят буквално за няколко минути от всяка страна, но много хора ги държат многократно по-дълго от страх, че няма да се изпекат. В резултат на това чийзкейковете се оказват твърди, с плътна кафява коричка.
Коя извара е най-добре да се използва за чийзкейкове
Идеалната извара за чийзкейкове е суха, но не прекалено суха, без излишна суроватка, с масленост 5-9%. Сред вариантите, представени в магазина, най-добре е да предпочетете ронливата, но плътна извара (те често са опаковани в пластмасови контейнери в брикети).
Меката извара определено не е подходяща, както и пастообразната извара – тази, която е опакована в меки брикети (като опаковките на маслото). Съществува много голяма вероятност кашкавалът да не запази формата си с такава извара.
Но ако все пак направите грешката да използвате мокра извара, изстискайте я през тензух преди готвене и я оставете за 30 минути, за да се отцеди суроватката.
Перфектната рецепта за чийзкейк, която всяка домакиня може да направи
Съставки:
- 5-9% извара – 400 грама;
- яйце – 1-2 броя (в зависимост от размера);
- захар – 1-2 супени лъжици;
- ванилова захар – 1 чаена лъжичка;
- брашно – 2 супени лъжици в тестото + малко за поръсване;
- растително масло – за пържене (кокосовото масло е идеално);
- сол – една щипка.
Приготвяне
1. Намачкайте изварата с вилица или я претрийте през сито. Добавете яйцето, захарта (обикновена и ванилова) и солта и разбъркайте внимателно. Изсипете брашното и отново разбъркайте на ръка – сместа трябва да остане мека. Никога не разбивайте сместа за извара с миксер.
2 Оформете от сместа с извара топчета, леко ги оваляйте в брашно и след това ги оформете като сиренца. За удобство можете да използвате чаша или два ножа – тогава ще се получат хубави и равни, като в ресторант.
3. Загрейте тиган на средна температура с малко олио. Запържете за 2-3 минути от всяка страна до златисто, след което покрийте с капак и отстранете от котлона след 1-2 минути.
Поднесете на масата. Добър апетит!
