Вероятно всеки от нас е научен от детството си, че храната трябва да се измива преди готвене.
При пилешкото месо този ритуал изглежда е особено важен – няма съмнение, че след опаковането и транспортирането по повърхността може да има нещо, според кореспондента на .
Съвременната наука за храненето обаче гледа на този домашен ритуал по съвсем различен начин и нейните открития плашат дори опитните домакини. Микробиолози от Центъра за контрол на заболяванията проведоха мащабно проучване, което разкри шокираща картина.
Снимка:
Когато поставите пилето под струя вода, бактериите не се отмиват в мивката, а се разпръскват из цялата кухня, като се настаняват върху дъските за рязане, приборите и дори върху дръжките на шкафовете. Така че вместо да почистите продукта, просто разпространявате потенциално вредни микроорганизми равномерно из цялото помещение.
Камплобактер и салмонела, които често се срещат в суровото птиче месо, изобщо не се страхуват от водата. Единственият гарантиран начин да се отървете от тях е да ги обработите термично при подходяща температура.
Готвачът Джейми Оливър неведнъж е предупреждавал в своите предавания, че миенето на пилешко месо е не само безполезно, но и опасно за всички в кухнята по време на процеса. И така, какво трябва да правите с пилешкото, ако то е мокро или изглежда неапетитно?
Професионалистите препоръчват просто да го забършете с хартиени кърпи, които след това веднага се изпращат в кошчето. По този начин се отстранява излишната влага, която пречи на хрупкавостта, и не се създава аерозолен облак от бактерии.
Трябва да обърнете специално внимание на дъската за рязане и ножа си след контакт със сурово месо. Те не могат просто да се изплакнат, а трябва да се измият старателно с препарат в гореща вода или, още по-добре, да се обработят в съдомиялна машина при висока температура.
Това е единственият начин да сте сигурни, че бактериите няма да се прехвърлят върху салатата или зеленчуците, които ще режете след това. Интересно е, че някои производители специално обработват пилешкото месо преди продажба, за да намалят риска от заразяване.
Например в някои страни е разрешена обработка с хлор или органични киселини, което прави месото по-безопасно, без да е необходимо измиване у дома. Дори и тогава обаче експертите съветват да не се нарушава запечатването на опаковката под чешмата.
Оказва се, че дългогодишният навик да мием пилешкото месо не само не ни предпазва, а напротив, създава допълнителни рискове. Отказът от този ритуал може да ви се стори странен, но точно в този случай науката ни съветва да не се доверяваме на методите на баба и да погледнем на ситуацията по нов начин.
Прочетете също
- Колко живот има обикновеният босилек: италиански готвач научи как да прави десерти с него
- Защо най-добрите готвачи в света осоляват пържоли 24 часа преди печене на скара: истината, която ще промени всичко
