Страхът от мазнините е може би най-упоритият призрак на науката за храненето от миналия век и все още броди из кухните на отслабващите.
Осемдесетте и деветдесетте години ни убедиха, че обезмасленото кисело мляко е пътят към спасението, а пилешката кожа е почти отрова, съобщава кореспондент на .
Но човешкият организъм работи по различен начин: той не знае как директно да прехвърля мазнините, които консумира, под кожата си. Преди да отидат в депото, мазнините от храната трябва да преминат през дълъг път на разделяне и синтезиране, а този процес изисква енергия.
Снимка:
Всъщност мазнините са тези, които ни помагат да усвояваме жизненоважните витамини – А, D, E и K. Ако ядете салата от моркови без масло, бета-каротинът ще премине през нея, без да придаде на кожата ви и грам блясък.
Д-р Майкъл Грегър подчертава в своите трудове, че здравословните мазнини са от решаващо значение за функционирането на мозъка. Нашето сиво вещество е съставено от около 60% мазнини и се нуждае от редовен прием на определени мастни киселини.
Проучване на Харвардското училище по обществено здраве установява, че хората, които консумират умерени количества ненаситени мазнини (ядки, авокадо, риба), отслабват по-ефективно от тези, които просто елиминират мазнините. Това е така, защото мазнините осигуряват дълготрайна ситост и премахват желанието да се похапва бисквита на всеки час.
Другото нещо са трансмазнините, които се крият в закупените от магазина тестени изделия и в бързото хранене. Те наистина променят липидния профил на кръвта към по-лошо и карат клетките да страдат, но това е история за индустриалната преработка, а не за яйцето за закуска.
Маслото дълго време е смятано за съдов враг, но съвременните мета-анализи не откриват пряка връзка между умерената му консумация и сърдечносъдовите инциденти. Тази връзка изчезва, когато цялостната диета на човека е богата на зеленчуци и фибри.
Важно е също така да се осъзнае, че мазнините забавят усвояването на въглехидратите. Ако изядете парче хляб с масло, нивата на кръвната ви захар ще се повишат по-бавно и плавно, отколкото ако изядете същия хляб, но сух. Това означава, че ще имате достатъчно енергия, за да издържите дълго време.
Въпреки това мазнините наистина са много калорични и не можете да спорите с това. Един грам осигурява девет килокалории, докато въглехидратите или протеините – само четири. Но това не е причина да ги изключвате, а само да се придържате към умереност и да избирате правилните източници.
Авокадото, студено пресованият зехтин, мазната риба и ядките трябва да присъстват в чинията ви всеки ден. Кокосовото масло, въпреки маркетинговия бум, е с високо съдържание на наситени мазнини и трябва да се третира по-скоро като десертно изделие.
Когато човек премине на диета с ниско съдържание на мазнини, той често започва да яде повече захар и нишесте, за да компенсира ситостта. И в това се крие основният парадокс: страхувайки се от мазнините, ние напълняваме с „леки“ храни.
Може би е време да спрете да делите храната на черна и бяла и да си позволите да сложите лъжица зехтин в чинията си без страх. Защото не от храната трябва да се страхувате, а от собственото си невежество.
Прочетете също
- Защо да пиете вода, ако не искате да ядете: разкриване на тайните на метаболизма
- Защо интервалното гладуване не работи за всеки: тайната, която диетолозите не ви казват
