Всеки, който някога се е опитвал да приготви зеленчукова гарнитура във фурната, се е сблъсквал с разочарование: вместо запечени парчета върху тавата, те се оказват бледа, задушена маса.
И вината не е в зеленчуците, а в баналното непознаване на физиката на процеса на печене, съобщава кореспондентът на .
Първото правило на големия град е да не бъдем лакоми и да не трупаме всичко на една купчина върху една тава. Зеленчуците се нуждаят от собствено пространство, в противен случай ще започнат да се запарват в собствения си сок, вместо да се пекат.
Снимка:
Готвачите настояват температурата във фурната да е висока – от 220 до 240 градуса. Само при такива екстремни условия започва процесът на карамелизация на захарите, който придава много апетитната коричка и богатия вкус.
Струва си да се обърне внимание и на размера на парчетата: всички парчета трябва да са приблизително еднакви. Ако до тънки плочки чушки има огромно парче картоф, чушките ще се превърнат в дървени въглища, докато последните са готови.
Много хора забравят за етапа на сушене, а в крайна сметка излишната влага е основният враг на хрупкавостта. След измиване зеленчуците трябва да се забършат с хартиена кърпа, така че по повърхността да не остават капки вода.
Що се отнася до олиото, тук е необходим деликатен баланс: твърде малко – и ястието ще изсъхне, твърде много – и то просто ще плува в мазнина. Само няколко лъжици трябва да са достатъчни, за да покрият равномерно филийките, но да не им позволят да потънат.
Веднъж една домакиня се оплакала, че дори при висока температура зеленчуците се оказват сварени. Оказа се, че тя е използвала конвекционния режим, но е поставила тавата на най-ниското ниво, където температурата винаги е по-ниска, а влажността – по-висока.
Интересно е, че някои видове зеленчуци, като цвекло или моркови, е по-добре да се пекат цели, без да се белят. Това им позволява да запазят сочността си, а след печене кожата се сваля много по-лесно, отколкото в суров вид.
И не се страхувайте да експериментирате с подправките: обикновеният червен пипер или сушеният чесън в комбинация с високата температура ще придадат невероятен вкус, който не може да се купи в магазина.
Прочетете също
- Защо сготвените моркови са по-здравословни от суровите: неочакван обрат в теорията за доброто хранене
- Защо да добавяме лимонена киселина в тестото за бисквити: сладкарите разкриват трика
