В продължение на много години на всички се струваше, че суровите зеленчуци са абсолютният стандарт за здраве, а всяка термична обработка само унищожава витамините.
Но при морковите тази логика се проваля, което принуждава много диетолози да преразгледат възгледите си за познатите храни, съобщава .
Оказва се, че по време на процеса на готвене твърдите клетъчни стени на този кореноплоден зеленчук се разрушават, освобождавайки мощен антиоксидант, наречен бета-каротин. Именно нашият организъм го превръща във витамин А, а сготвените моркови осъществяват този процес много по-ефективно, отколкото суровите моркови.
Снимка:
Разбира се, никой не призовава за пълно отхвърляне на хрупкавите моркови в салатите. Но за тези, които искат да предпазят максимално зрението и кожата си, морковите на пара или варени в супа ще бъдат истински подарък.
Важно е да не забравяме и витамин С, който наистина се страхува от топлината и почти напълно изчезва при варене. Така че идеалната стратегия е да се комбинират: например салата от пресни моркови с ябълка и задушени моркови в яхния .
За да се запази максималната полза при готвене, диетолозите съветват да се поставят зеленчуците вече във вряща вода и да се готвят под затворен капак. По този начин ензимите, които разрушават ценните съединения, се неутрализират почти веднага.
Още една мухоморка – не оставяйте обелените зеленчуци дълго време във вода, в противен случай всички минерали просто ще отидат в бульона. По-добре е да използвате минимум течност, а ако остане, не я изливайте, а я използвайте за супа или сос.
Много хора са изненадани, но печенето в корите помага да се запази не само вкусът, но и почти всички ползи от продукта. Корите действат като естествено фолио, което запазва ценните вещества вътре .
Личният опит показва, че вкусът на вареното цвекло или моркови се разкрива много по-ярко, ако добавите сол не в началото, а в самия край на готвенето. Това не само ускорява процеса на готвене, но и запазва текстурата на зеленчуците.
Така че следващия път, когато приготвяте борш или винегрет, знайте, че създавате не просто вкусно ястие, а мощен антиоксидантен коктейл. Ключът е да не преварявате зеленчуците до степен на каша, а да ги оставяте с леко съпротивление, когато ги захапвате.
Прочетете също
- Защо да добавяме лимонена киселина в тестото за бисквити: майстори сладкари разкриват трика
- Колко пъти можете да използвате едно и също олио за пържене: химиците имат ясен отговор
