Снимка: от отворени източници
Какво да направите, за да стане кожата на осолената сланина мека
Много домакини се сблъскват с проблема, когато самата сланина се топи в устата, но кожата остава твърда като гума. Изборът на качествен продукт на пазара невинаги гарантира успех, тъй като възрастта на животното и начинът на обработка на трупа е трудно да се определят предварително.
Преди да купите свинска мас, експертите съветват да направите прост тест с обикновена запалка или клечка за зъби. Ако острият предмет лесно влезе в кожата на суровия продукт, той ще остане крехък при всеки метод на готвене. Ако вече сте закупили свинска мас и сте забелязали, че кожата е твърде плътна, ситуацията може да се коригира с помощта на специална термична обработка преди мариноване. Съществува доказан метод, който ще ви помогне да направите дори най-твърдата кожа мека и приятна на вкус.
Какво трябва да направите, за да направите кожата на сланината мека
Както препоръчват опитните домакини, най-ефективният начин за омекотяване е предварителното изваряване на долния слой на продукта.
За да направите това, изсипете малко количество вода на дъното на дълбок съд и оставете да заври. Свинската мас се поставя в тигана изключително с кожата надолу, така че течността да покрие само повърхността ѝ. Времето за готвене зависи от първоначалното състояние – за младото свинско месо са достатъчни 5 минути, а за по-твърдото свинско месо ще са необходими до 20 минути.
Трябва да се има предвид, че по време на този процес тънкият слой мазнина в близост до самата кожа ще промени текстурата си и ще има вкус на варена сланина. След приключване на процедурата можете да пристъпите към осоляване по избрания метод.
Важно е да се помни, че сухият метод на осоляване след контакт с вода изисква специално внимание. Тъй като кожата е наситена с влага, срокът на годност на продукта се намалява, затова се препоръчва такава сланина да се съхранява изключително във фризера, за да се избегне появата на слуз или неприятна миризма.
Алтернативен вариант, който често се обсъжда от опитни готвачи, е използването на обикновена сода за хляб. Според този метод кожата се навлажнява леко с вода, натрива се обилно със сода за хляб и се оставя в хладилника за една нощ. На сутринта средството трябва да се измие старателно с течаща вода, след което можете да пристъпите към традиционното осоляване.
Коментари:
