Всеки, който някога е приготвял пилаф, благочестиво вярва в необходимостта от многократно изплакване на ориза, за да се изчисти водата.
Този ритуал се предава от поколение на поколение и малцина се осмеляват да го нарушат от страх да не получат лепкава каша на излизане, съобщава кореспондентът на .
Неизмитият ориз наистина дава по-мътен бульон и се слепва в процеса на готвене, превръщайки се в плътна каша. Измитият вариант, от друга страна, останал ронлив, защото водата отмила оризовия прах – самото нишесте, което действа като лепило – от повърхността на зърната.
Снимка: Pixabay
За някои ястия обаче, като ризото или млечна каша, този силно нишестен прах е най-добрият приятел. Той придава кремообразна текстура, без да добавя мазнини, и позволява да се постигне подходящата консистенция.
И така, решението за измиване или неизмиване на ориза трябва да зависи единствено от крайната цел. За пилаф, където е необходима трошлива консистенция, измиването е задължително, но за деликатен пудинг или гъста каша е по-добре да се откажете от тази процедура.
Азиатската кулинария има свои нюанси: японците изплакват ориза за суши, докато водата стане кристално чиста, но след това го оставят да се накисне за половин час. Това позволява на зърната да натрупат влага и да се сготвят правилно, без да се напукат.
Много хора се опасяват, че всички полезни вещества ще бъдат отмити заедно с водата, но съвременните техники за полиране на ориза оставят много повече ценни неща вътре в зърното, отколкото на повърхността. Така че загубата на няколко витамина от групата В не е толкова критична, колкото разваленото ястие.
Ако все пак решите да изплакнете ориза, направете го със студена вода и в никакъв случай не търкайте зърната с ръце, защото в противен случай те ще започнат да се чупят. Просто сменете водата няколко пъти, като леко разклащате съдържанието на съда.
В сухия остатък: преди да извършите обичайни действия в кухнята, си струва да помислите защо го правите. Понякога отказът от наложен ритуал може да доведе до далеч по-интересни и вкусни резултати.
Прочетете също
- Защо месото става твърдо, а не меко, когато се задушава: химията, която работи срещу нас
- Какво се случва, ако спрете да добавяте брашно в крема: експеримент върху класика
