Авторката на Sport24 и домашен готвач Оксана Поликарпова споделя сладка находка от семейния архив.
В СССР сладоледът е бил един от най-любимите летни десерти. Купуваше се в павилионите, ядеше се на двора, на път за вкъщи или след разходка. А вкусът му беше съвсем различен: гъст, кремообразен, без чужди аромати. В днешно време почти не може да се намери в магазините, но лесно може да се приготви у дома – по стара, изпитана рецепта.
Този метод ми е даден от дядо ми. Всъщност това е класически крем-сладолед, много близък до този, който се правеше в СССР. Минимално количество съставки, никаква химия и съвсем прост процес.
Съставки: 1:
- 4 жълтъка;
- 150 г пудра захар;
- 1 пакетче ванилин (1 г) или 10 г ванилова захар;
- 100 ml мляко;
- 500 ml двойна сметана (поне 33%).
Важно: по-добре е да не прекалявате с ванилията. Ако тя е много концентрирана, е достатъчен само връх на нож – в противен случай сладоледът може да стане горчив.
Как да приготвяме: Начин на приготвяне на сладолед: Върнете сладоледа в хладилника, за да го приготвите:
В малка тенджера с дебело дъно смесете жълтъците, пудрата захар и ванилина. Масата трябва да се разбърка добре до пълна хомогенност, след което се изсипва млякото. Тенджерата се поставя на най-ниския котлон и се вари при непрекъснато бъркане, докато сместа леко се сгъсти – до консистенцията на кондензирано мляко. Никога не трябва да се вари: ако се прегрее, жълтъците ще се съсирят и ще се появи вкус на варени яйца.
Тук е по-добре да се свали от огъня по-рано, отколкото да се претопли. Готовността може да се провери просто: прокарайте пръст по лъжица с масата – трябва да има ясна вдлъбнатина. Свалете сместа от котлона и я охладете до стайна температура, като разбърквате от време на време. По време на охлаждането тя ще стане малко по-гъста. Едва след като се охлади напълно, можете да преминете към крема.
Те трябва да са много студени и задължително мазни – от 33% и повече. Преди да ги използвате, е добре да ги държите в хладилника поне четири часа, а още по-добре – една нощ. Сметаната се разбива до твърди връхчета, като се започва с малки обороти. След това към тях внимателно се добавя охладената кремообразна маса и се разбърква с бъркалка или шпатула до хомогенност. Готовата смес се изсипва в съд, покрива се и се изпраща във фризера.
През първите три часа контейнерът трябва да се извади 5-6 пъти и да се разбърка добре – това помага да се избегнат ледените кристали и да се получи деликатна текстура. Преди да сервирате, оставете сладоледа да престои известно време на стайна температура, за да омекне, и го аранжирайте в кремчета или чинийки.
Вкусът се оказва много близък до този на същия съветски сладолед: богат, кремообразен, без излишна сладост. Неслучайно в коментарите под подобни рецепти хората си спомнят как са приготвяли такъв сладолед преди 30-40 години – в торбички, в целофан, като са го месели с ръце между глазурите.
Някой намалява количеството на захарта до 80 грама, за да направи вкуса „по-тънък“. Някой прави икономичен вариант, като използва само мляко. Но основната рецепта си остава същата – и именно тя придава „детския вкус“, заради който е започнало всичко това.
Такъв сладолед не изисква специални кулинарни умения. Но резултатът лесно се конкурира с всяка купена от магазина версия – и почти винаги побеждава.
