Снимка: от публични източници
Добавянето дори на обикновена вода към яйцата ще подобри текстурата на бърканите яйца, твърдят експерти
Перфектното бъркано яйце е въздушно, мирише на масло и има богат вкус. В същото време гумените или сухите яйца могат да развалят закуската. Методът на приготвяне играе важна роля за това колко вкусно ще се получи това ястие, пише The Takeout.
Според много известни готвачи един от най-добрите начини за приготвяне на бъркани яйца с перфектна текстура е да добавите течност към яйцата, преди да ги поставите в тигана.
Изданието попита главния готвач Стефани Изард и кулинарния учен Джесика Гавин какво е най-добре да се добави към яйчената смес. Експертите твърдят, че вкусът и текстурата на бърканите яйца могат да се подобрят с течни съставки.
„Когато добавите малко количество течност, например мляко, сметана или дори вода, вие разреждате концентрацията на протеините. Това забавя скоростта, с която те се намират един в друг и се свързват при нагряване. В резултат на това коагулацията леко се забавя и протеиновата структура се формира по-нежно. Това създава по-мека и деликатна текстура“, обяснява Гавин.
Изданието е съставило списък с течности, които имате в кухнята си и които могат да превърнат обикновеното бъркано яйце в гурме кулинарен специалитет.
1. Газирана вода
Според Гавин малко количество вода прави бърканите яйца пухкави, „без да променя класическия пикантен вкус на яйцата“. Трябва обаче да внимавате с количеството, защото прекалено многото течност може да влоши текстурата. Гавин препоръчва да се наливат между 1-2 чаени лъжички вода на яйце. За по-добра въздушна текстура можете да използвате газирана вода, казва тя.
2. Млечни продукти
Поради съдържанието си на мазнини млякото омекотява бърканите яйца и създава богата, кремообразна текстура. За по-копринено ястие Гавин предлага да използвате сметана.
„Сметаната придава богатство и кадифено усещане в устата поради по-голямото количество млечни мазнини“, отбелязва тя и предупреждава, че твърде многото мазнини могат да направят яйцата тежки и прекалено богати.
Експертът препоръчва към 1 яйце да се добавят 2 чаени лъжички мляко и не повече от 1 чаена лъжичка двойна сметана.
Алтернативи на кравето мляко в състава на бърканите яйца могат да бъдат соевото мляко, бадемовото мляко, овесеното мляко, които съдържат по-малко мазнини, но все пак са по-добри варианти от водата.
3. Капка оцет
Добавянето на оцет може да направи вкуса на бърканите яйца по-ярък. Според Гавин химическите промени, причинени от оцета, предизвикват много бързо завиране на белтъците, така че трябва да се използва само много малко количество – 1 чаена лъжичка на четири яйца. Ако към тези бъркани яйца добавите солено месо или сирене, вкусът им ще се засили.
Но според ресторантьора Изард добавянето на кисели течности не винаги е правилно.
„Трябва да избягвате добавянето на много кисели течности, които могат да причинят прекомерно завиране“, казва тя и предлага да използвате поне ябълков или оризов оцет.
4. Марината от консервирани краставици
Такива бъркани яйца ще се харесат на почитателите на маринованите краставици, но вкусът им ще бъде едва доловим. Важно е да не добавяте твърде много от тази течност, за да не се завият прекалено белтъците и да не се превърне ястието в тежка гъба. Към всяко разбито яйце може да се добави не повече от 1 чаена лъжичка саламура.
5. Ферментирали течности
Към разбитите яйца може да се добави малко количество саламура от кисело зеле.
„В малки количества ще забележите по-скоро подсилване на пикантния, солен вкус, отколкото значителна промяна в текстурата“, обяснява Гавин.
Както и при маринатата от оцет и кисели краставички, тази съставка също не трябва да се добавя в големи количества, за да не станат бърканите яйца твърди.
6. Водата, в която е сварена пастата
Благодарение на нишестето в тази вода бърканите яйца ще бъдат по-ефирни и леки. Водата за макаронените изделия може да бъде запазена от вчерашното готвене, например. Тя може да се замрази и във формички за лед.
„Използването на не повече от 2 супени лъжици течност на яйце леко разрежда сместа, като спомага за създаването на деликатна, неводниста консистенция“, заявява Гавин.
7. Соев сос
Соевият сос ще придаде богат вкус на бърканите яйца.
„Понякога добавям малко соев сос към бърканите яйца, преди да ги омеша, което ги подправя и придава малко дълбочина на вкуса“, казва Изард.
Според Гавин киселинността на соевия сос влияе на вкуса на яйцата, а съдържанието на натрий променя текстурата.
„Солта помага за разхлабване на белтъците преди готвене, така че те да се свържат по-равномерно при нагряване, създавайки нежна и еднородна консистенция“, заявява тя.
8. Бульон
Според Гавин бульонът в бърканите яйца има две предимства:
„Бульонът подобрява деликатната текстура и разрежда ястието, като същевременно му придава пикантен вкус.“
За да не се получи ястието воднисто, трябва да използвате не повече от 1-2 чаени лъжички бульон на яйце, добавя тя.
9. Цитрусов сок
Според Гавин портокаловият или лимоновият сок в бърканите яйца не е толкова луда идея.
„Киселите съставки като цитрусовия сок понижават рН, което прави яйцата по-бързи и по-плътни“, обяснява експертът и допълва, че можете да използвате тази съставка в малки количества – само по една чаена лъжичка на яйце.
Тези бъркани яйца се сервират с бекон и препечен хляб или с кифлички.
Ако се притеснявате от сладкия цитрусов вкус в бърканите яйца, просто посолете яйцата, за да го заглушите, а добавянето на сметана или масло ще прикрие тръпчивостта.
10. Сос Уорчестър
Този подобрител на вкуса е универсална подправка, защото балансира солени, кисели и сладки съставки: оцет, меласа, захар, сол, тамаринд, лук, аншоа и чесън.
Не е необходимо голямо количество от този сос, за да придадете на бърканите яйца пикантен вкус – достатъчна е ¼ чаена лъжичка на всеки две яйца.
11. пикантен доматен сос
„Лютият сос добавя лека киселинност, пикантност и фин цвят“, казва Гавин и предупреждава да не се прекалява с него, защото допълнителната течност ще направи яйцата воднисти.
Ако искате повече пикантност и аромат от соса, най-добре е да го добавите, когато бърканите яйца са напълно сварени.
