Снимка: от отворени източници
За да бъде черният дроб сочен и крехък, се препоръчва да го накиснете предварително.
Бюджетният и хранителен черен дроб е съкровищница на витамини. При приготвянето му обаче неопитните готвачи могат да допуснат грешки. Тъй като този орган изпълнява функцията на филтриране на токсините, той е малко горчив сам по себе си. Ако не се спазват правилата за готвене, горчивината се предава на готовото ястие.
Ако попитате по-възрастното поколение как се приготвя пилешки дроб, в отговор може да чуете препоръката продуктът да се накисне в мляко. Но това не е единственият метод – и дори не е най-ефективният.
Как да сготвим пилешки дроб вкусно – полезни съвети
Успешното ястие няма да се получи от нискокачествени съставки. Ето защо трябва внимателно да изберете дробчетата за покупка. Не вземайте части с жълти или зелени петна – това означава, че върху тях е попаднала жлъчка.
Преди да изпържите пилешкия черен дроб, задължително го изплакнете под чешмата. След това го почистете от обвивките, вените и парчетата мазнина. Ако те не са добре отстранени, залейте продукта с вряла вода. Но не пропускайте тази стъпка, в противен случай остатъците ще се втвърдят в готовото ястие.
След това опитните готвачи задължително накисват черния дроб. Тази техника е необходима, за да се „измият“ горчивината и токсините от субпродукта, да се омекоти и да стане сочен. Много домакини заливат съставката с мляко, но още по-добре ще подействат кисело-млечните продукти – сметана, кефир, кисело мляко или обикновено кисело мляко. Времето за мариноване е около 1-2 часа. Накиснатият в заквасена сметана пилешки дроб е напълно лишен от горчивина, а структурата му става изключително нежна.
Съществува и вариант за ценителите на висшата кухня. Продуктът може да се накисне в червено вино, което също неутрализира горчивия ензим. След това, когато се пържи, ястието се поръсва допълнително с алкохол.
Крехък пилешки дроб с лук: рецепта
Представяме ви най-елементарната рецепта за черен дроб, с която можете да експериментирате както пожелаете.
Съставки:
- Четиристотин грама пилешки черен дроб;
- две малки или една голяма глава лук;
- щипка сол;
- щипка захар;
- две супени лъжици слънчогледово олио;
- щипка смлян черен пипер;
- билки на вкус.
Приготвяне:
- Почистете черния дроб от обвивките и вените. След това го накиснете за 1-2 часа в мляко, сметана, вино или подсолена вода по ваш избор. Изплакнете под чешмата и поставете върху хартиени кърпи.
- Обелете лука и го нарежете на дълги филийки. В нагорещен тиган с олио запържете зеленчука за 1-2 минути. Подправете със сол. За да се получи особено вкусен пилешки дроб, рецептата се допълва и с щипка захар. Тя помага за карамелизирането на лука, което придава на ястието интересна нотка.
- В тигана се добавя и приготвеният субпродукт. Колко време се пържи пилешки дроб – зависи от размера, но средно е 8-10 минути. За да проверите, разрежете едно парче. То трябва да е напълно кафяво отвътре, без розов център.
- Посолете, поръсете ястието с черен пипер и с нарязани билки. Сервирайте с всякаква гарнитура.
