Дори обикновеното филе може да се превърне в перфектното ястие, ако предприемете една важна стъпка преди печенето на скара.
Копирана връзка
Как да изпържим рибата правилно – какво да направим, за да бъде рибата без миризма / Колаж: My, снимка: скрийншот
Ще научите:
- Как да пържим риба правилно
- Какво да направите, за да не мирише рибата
- Как да премахнем миризмата на тиня от рибата
Много хора са се сблъсквали с факта, че рибата след пържене се оказва суха и миризмата ѝ може да е твърде остра. Това изглежда неизбежно в домашни условия, но професионалните готвачи отдавна са намерили начин да избегнат подобни проблеми.
Главред ще ви разкаже как да избегнете този проблем и да направите ястието сочно и ароматно.
Препоръчваме ви да прочетете нашия материал: Как да изберем прясна риба в магазина: признаци, които забелязват само продавачите
Как да се отървете от миризмата на рибата преди пържене
Според УНИАН в ресторантите преди готвене рибата се потапя в специален разтвор. Методът се нарича равновесно осоляване. Основната му цел е да се осигури равномерно проникване на солта в месото. Ако просто поръсите парче риба със сол преди пържене, повърхността може да стане пресолена, докато средата ще остане почти без аромат. Солницата изравнява концентрацията и дава равномерен резултат по цялата дебелина.
Солта засилва естествения вкус и променя структурата на протеините, така че рибата да запази влагата си и да не изсъхне. Захарта омекотява солеността и спомага за образуването на златиста коричка.
След накисване в саламура повърхността става по-плътна, а вътрешността остава сочна. При пържене рибата бързо „застива“ на горещ тиган, като образува хрупкава коричка без ефекта на задушаване.
Може да ви хареса: Повечето хора грешат години наред: как да пържим рибата правилно
Пропорции и време за овкусяване
Класическата рецепта за саламура е проста: една супена лъжица сол и една супена лъжица захар на литър студена вода. По желание можете да добавите дафинов лист, няколко грахчета черен пипер или резенчета лимон, за да придадете лек аромат.
Продължителността на сушенето зависи от размера на парчето:
- Филетата с дебелина до 2-2,5 cm се оставят в разтвора за половин до един час и половина;
- големи пържоли или цели риби се държат в продължение на 2-4 часа, като понякога дори се оставят в хладилника за цяла нощ.
За морска риба със силна миризма този метод е особено ефективен – вкусът става по-мек и приятен.
След като осолите рибата, препоръчваме да я подсушите добре с хартиени кърпи. Сухата повърхност осигурява правилно изпичане и образуване на хрупкава коричка.
Прочетете също:
За източника: My
Украинската независима информационна агенция е първата и най-голяма независима информационна агенция в Украйна, основана през 1993 г., лидер сред информационните медии в страната. Тя подготвя новини на три езика: украински, руски и английски. Разпространява новини чрез платен затворен абонамент, дайджест, сборници със съобщения и информационен портал.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакцията.
