Всеки, който някога е пресолявал супа, знае класическия съвет: хвърлете картофи или ориз в торбичка, те ще абсорбират излишната сол.
Но какво да правим, ако супата вече е вряла, а картофите плуват там, където е пиперът, и нищо не помага, съобщава кореспондентът на .
Оказва се, че картофите наистина поемат солта, но само ако се варят в неосолена вода и я абсорбират. Ако супата вече е сварена, картофите просто ще се сварят до омекване, но никакво чудо няма да се случи, защото концентрацията на сол в зеленчука и течността ще е еднаква.
Снимка:
Първият неочевиден начин е да се добави киселина. Лимоновият сок или оцетът не премахват физически солта, но променят възприемането на вкуса от нашите рецептори.
Киселината сякаш изтласква соления вкус на заден план, като го прави по-малко обиден. Вторият начин е захарта. Буквално една щипка е достатъчна, за да неутрализира прекомерната соленост.
Тя няма да направи супата сладка, но ще балансира химически вкуса и солеността ще спре да изпъква. Третият и най-ефективен метод е да се добави мастен компонент.
Сметана, заквасена сметана или дори лъжица растително масло покриват рецепторите и намаляват усещането за сол. Това действа особено добре при пюретата и крем супите.
Много домакини в тази ситуация просто разреждат супата с вода, но това е начин да загубят вкуса. Бульонът става воднист и се налага отново да се добавят подправки и билки, за да се възвърне ароматът.
Професионалните готвачи често държат във фризера тенджера с неосолен бульон или само ледена вода, но я използват само в краен случай. По-добре е да се използва някой от горепосочените методи, като се запази богатството.
Лично на мен веднъж ми се наложи да спасявам пресолен борш, като добавих лъжица доматено пюре и захар, и резултатът надмина очакванията – домашните поискаха още, без дори да осъзнаят провала.
Така че, ако пресолите супата си, не се отчайвайте и не тичайте за нов бульон. Просто помислете какво липсва за баланс и го добавете.
Прочетете също
- Защо да потапяме месото в брашно преди пържене, ако панировката така или иначе пада: разбивка на техниката
- Защо лимоновият сок трябва да се добавя не само към чая, но и към почти всички ястия: мнение на шеф-готвача
