Снимка: от отворени източници
Тези съставки правят ястията богати и ароматни дори без сол
Солта е позната съставка, без която повечето хора не могат да си представят процеса на готвене. Но известни готвачи твърдят: много ястия могат да се усетят още по-добре, ако намалите количеството на солта или я замените изцяло с подходящи съставки. Натуралните подобрители на вкуса правят храната изразителна, ароматна и здравословна, а самото ястие не губи своята хармония. И се оказва, че има много повече такива съставки, отколкото сме си мислели.
Как да заменим солта в ястията
- Лимонов сок. Това е една от най-важните тайни на готвачите. Киселинността на лимона може да подсили вкуса на ястието, като подчертае естествените нотки на другите съставки. Достатъчни са само няколко капки, за да се подчертае по съвсем нов начин вкусът на зеленчуците или рибата. Лимонената киселина заблуждава рецепторите, създавайки усещане за по-интензивен вкус.
- Доматено пюре или нарязани домати. Доматите съдържат естествен глутамат, който е отговорен за дълбокия им вкус. Ето защо те често се използват в италианската и азиатската кухня като алтернатива на солта. Малка лъжица доматено пюре може да придаде дълбочина на ястието с минимално количество сол.
- Соев сос. Въпреки че соевият сос е солен, готвачите го използват, за да заменят кухненската сол. Половин чаена лъжичка е достатъчна, за да направи всяко ястие по-изразително. Благодарение на ферментацията той съдържа естествени аминокиселини, които действат като подобрител на вкуса.
- Чесън и лук. Пресният или печеният чесън и карамелизираният лук създават толкова интензивен вкус, че солта става почти излишна. Готвачите използват този подход в зеленчукови ястия, меса, зърнени храни, риба – навсякъде, където трябва да добавят повече вкус.
- Подправки и билки: розмарин, мащерка, куркума, червен пипер. Правилната комбинация от подправки може да замени дори щедрата порция сол. Розмаринът придава свежест на ястията. Паприката придава топъл, наситен цвят. Мащерката придава дълбочина и деликатен вкус. Куркумата създава топъл, леко ядков вкус. Известни готвачи уверяват: ако изберете правилните билки, солта не е необходима.
- Целина – Естествен подобрител на вкуса. Нейните стръкове и корени съдържат естествени соли, но вкусът им е много по-мек. Ето защо супите и яхниите често се приготвят с целина, за да се създаде богат вкус, без да се пресолява.
- Маслини и каперси. Дори няколко ситно нарязани маслини могат да заменят цяла чаена лъжичка сол. Това не е просто съставка, а концентриран вкус, който се съчетава добре със салати, паста, печена риба.
- Джинджифил или горчица за подправка. Когато ястието е с пикантен или топъл вкус, мозъкът се нуждае от по-малко сол. Ето защо готвачите често добавят сок от джинджифил или малко горчица – те правят вкуса по-наситен.
