Пърженият лук е основен компонент на много кулинарни ястия. В първоначалния си суров вид зеленчукът се характеризира с остър, понякога тръпчив вкус, който не се харесва на всеки. При термична обработка обаче горящите резени стават по-меки и приятни на вкус. Придаването на изтънчена сладост на продукта може да се дължи на естествените захари, които се съдържат в състава, при продължително варене на слаб огън. Друг вариант е да се добави малко подсладител.
Най-лесният начин да се придаде на лука приятен карамелен вкус е да се въведе обикновена кристална захар в рецептата. Този метод е идеален за хора с ограничено време. За пет глави е необходима една голяма лъжица захар. За да бъде вкусът по-хармоничен, се препоръчва да се добави щипка сол.
Предварително лукът се нарязва на кубчета, полукръгчета или четвъртинки. Върху загрят тиган с добавка на олио се слагат резените и се пасират три минути. След това се изсипва захарта, солта и масата се разбърква непрекъснато, като захарта се разпределя равномерно и покрива всяко парче със сладка глазура. Ястието се пържи на умерен огън, докато зеленчукът придобие кехлибарен цвят. Непрекъснатото разбъркване е от решаващо значение, тъй като предпазва лука от изгаряне и помага на захарта да проникне дълбоко.
При пърженето обаче съвсем не е необходимо да се добавя захар. Лукът е богат на естествени захари, които при постепенно нагряване и продължително излагане на високи температури му придават приятна сладост. Важното е да сте търпеливи и да загреете тигана над 130°C. Най-добре е зеленчукът да бъде нарязан на възможно най-тънки филийки. Загрейте тигана с олио на слаб огън, като разпределите нарязаната маса на равномерен слой.
Процесът на готвене отнема от 25 до 40 минути неспешно задушаване. През това време съдържанието се разбърква само от време на време, за да може влагата да се изпари и захарите да се концентрират. Силно се препоръчва да не се увеличава интензивността на загряване, тъй като това ще доведе до появата на горчивина вместо желаната сладост. Резултатът е ароматен продукт с наситен карамелен цвят.
Подсладеният пържен лук ще бъде безупречна добавка към супи, яхнии или печени изделия. Изборът на техниката на готвене зависи от личните предпочитания и наличното време.
