Домашното печене невинаги изисква сложни съставки: понякога е достатъчно да отворите хладилника и да видите какво е останало от хранителните продукти. Буркан кисели краставички, малко кисело мляко, яйца – набор, който рядко се възприема като основа за пай. Подобни комбинации обаче често дават изразителен резултат.
По същество това е вариант на пай със заливка, технологична особеност – течно тесто върху основа от кисело мляко. Кефирът съдържа млечна киселина, която реагира с подквасата и помага на тестото да се надигне във фурната. Това прави структурата пореста и мека без използването на мая.
Как да си направим домашна питка
Този пай е еднакво подходящ и за закуска, и за добавка към супа, и като самостоятелно ястие за чай. Пълнежът се основава на контраста: киселите краставички придават плътност и киселинност, лукът – сладост след запържване, яйцата – текстура и допълнителна храна. Важно е краставичките и лукът да се загреят предварително в тиган. Това не само омекотява вкуса, но и премахва излишната влага, която би направила тестото ненужно влажно.
Специално внимание – кефир. Продуктът с всякаква масленост е подходящ, но е по-добре да е на стайна температура: така тестото ще е по-хомогенно. Майонезата в състава придава пластичност и лека кремообразност, а също така влияе на цвета и структурата на кората.
Съставки за пълнежа:
- 3-4 кисели краставички
- 1 глава лук
- 3 варени яйца
- 1-2 с.л. растително масло
Съставки за тестото:
- 250 мл кефир
- 2 яйца
- 1-2 с.л. майонеза
- 180-220 г брашно
- 1 ч.л. набухвател
- щипка сол
- сусамови семена за поръсване (по желание)
Количеството на брашното може да се променя леко – тестото трябва да е с консистенцията на гъста заквасена сметана.
Инструкции стъпка по стъпка:
Нарежете лука на малки кубчета и го запържете в растително масло, докато омекне и стане леко златист. Нарежете киселите краставички на малки кубчета, добавете ги към лука и ги запържете заедно за около две минути. Охладете. Нарежете твърдо сварените яйца, комбинирайте ги със сместа от краставици и лук и разбъркайте. В отделна купа смесете кефира, яйцата, солта и майонезата. Добавете брашното, смесено с бакпулвера, и разбъркайте до хомогенна смес без бучки. Намажете форма с растително масло. Изсипете половината от тестото. Разпределете равномерно пълнежа. Напълнете с останалото тесто и по желание поръсете със сусам. Печете на 180 градуса за около 35-40 минути до зачервяване.
Удобно е да проверите готовността с дървено шишче: трябва да излезе сухо. След като се изпече, е важно да оставите пая да изстине малко – така структурата ще се стабилизира и разрязването ще бъде чисто. Кората е румена, а вътрешността е с деликатна, гъбеста текстура. По-добре е паят да се сервира топъл или охладен – на стайна температура вкусът е най-балансиран.
