Растенията от семейство Solanace съдържат токсини, които не се унищожават напълно при термична обработка.
В някои случаи покълналите картофи трябва да се изхвърлят / колаж от My със снимки от pixabay.com
В края на зимата в Украйна цените на картофите (представител на семейство нощни) се увеличават и при много хора у дома този зеленчук започва да се разваля и да губи външния си вид – покълва, изсъхва и не всеки знае дали е подходящ за консумация след такива промени.
УНИАН реши да разбере дали може да се консумират покълнали картофи и в какъв случай е по-добре да ги изпратим в кофата за боклук. В нощните растения има естествени токсини – гликоалкалоидите чаконин и соланин – и ако се натрупат много от тях, картофите са негодни за консумация, според статията в Daily Galaxy.
Покълналите картофи могат да се консумират или не
Младият зеленчук съдържа минимално количество токсини. Но когато картофите станат стари, покълнали или зелени, когато са изложени на пряка слънчева светлина, нивото на гликоалкалоидите може сериозно да се повиши. Тези вредни вещества стават много по-обилни и могат да предизвикат болезнени състояния у хората.
Особено високата концентрация на токсини в близост до кълновете, очите и зелените петна е причината, поради която в някои случаи не трябва да се ядат покълнали картофи.
Заслужава да се отбележи, че след готвене – печене, варене, пържене – картофите не стават по-малко гликоалкалоиди. Топлинната обработка не унищожава токсините напълно.
Трябва ли да се изхвърлят покълналите картофи – вредата от зеленчука
На уебсайта на Службата за контрол на отравянията са описани няколко случая на отравяне, чиито симптоми съответстват на признаците на интоксикация със соланин – гадене, диария, болки в корема, повръщане, замайване.
По-специално в ресурса се казва, че мъж след консумация на покълнали картофи е бил хоспитализиран в продължение на три дни. Той е имал болки в стомаха, повръщане и замайване.
В домашни условия е невъзможно да се разбере със сигурност дали количеството токсини в даден зеленчук е опасно или не. Университетът в Айова (САЩ) е дал редица препоръки за това дали можете да ядете покълнали картофи или не. Университетът съветва да изхвърляте такива зеленчуци:
- Тези, които са изсъхнали, са станали меки.
- Тези, които са станали зелени под кората.
- Покълнали на повече от 2,5 см.
След отстраняване на кората и кълновете концентрацията на гликоалкалоиди намалява, ако самият зеленчук е твърд и вътре няма зелени петна. Следователно, ако картофът няма дълги кълнове, не е изсъхнал или позеленял, той може да се използва за консумация.
Прочетете също:
По-рано УНИАН писа, че ако ядете нар със семена, има шанс да подобрите здравето си. По-специално, учените са установили, че полезните вещества, съдържащи се в нара, могат да помогнат за намаляване на риска от метаболитни нарушения.
