Начинът, по който охлаждаме яйцата след варене, оказва пряко влияние върху тяхната структура, вкус и външен вид.
Копирана връзка
Защо яйцата не трябва да се слагат в студена вода след сваряване / Колаж: My, снимка: скрийншот
Ще научите:
- Защо яйцата не трябва да се слагат в студена вода след сваряване
- Как да охлаждаме правилно сварените яйца
Много хора са свикнали да заливат яйцата със студена вода след сваряване, за да се охладят по-бързо и да се обелят по-лесно. Това изглежда практично, но в действителност резкият температурен контраст предизвиква процеси, които могат да развалят продукта.
My ще ви разкаже защо не трябва да слагате горещи яйца в студена вода и как да ги охлаждате правилно.
Ако се интересувате от това как да избирате и съхранявате кокоши яйца, така че да не навредите на здравето си, препоръчваме ви да прочетете нашия материал: Те винаги ще бъдат пресни: как никога да не сбъркате с избора на яйца в магазина
Микропукнатини от внезапно охлаждане
Когато горещо яйце попадне в студена вода, черупката се свива по-бързо от вътрешността, пише TSN. Това може да доведе до незабележими за окото пукнатини или микроувреждания. Подобни дефекти отварят пътя за проникване на микроби, ако се планира яйцето да се съхранява след готвене.
Промени в структурата на белтъка
Поради внезапен скок на температурата протеинът се отлепва от вътрешната обвивка и образува кухини под обвивката. В резултат на това структурата става плътна, понякога дори гумена, вместо мека и еластична. Това влошава вкусовите качества на яйцето.
Загуба на вкусовия баланс
След готвене белтъкът все още „узрява“ известно време, което осигурява неговата крехкост и характерен вкус. Ако процесът се прекъсне рязко със студена вода, вкусът става плосък, а жълтъкът може да придобие зърнеста текстура.
Нежелани химични реакции
Температурните колебания създават условия за образуване на сивкав слой между белтъка и жълтъка. Това не е опасно за здравето, но е неестетично и показва неправилно охлаждане.
Може да ви хареса нашият материал: Засища за половин ден и се приготвя за 15 минути: една много проста рецепта за закуска
Проникване на чужди миризми
Яйцата са много чувствителни към миризми. Ако в черупката има микропукнатини, те действат като „врата“, през която миризмите от хладилника или околната среда навлизат по-бързо.
Как правилно да съхранявате твърдо сварени яйца в хладилник
За да се избегнат тези проблеми, твърдо сварените яйца трябва да се охлаждат постепенно. Първо ги потопете в топла или леко хладка вода и след няколко минути постепенно я заменете със студена вода. Този плавен преход предпазва черупката от напукване, запазва деликатната текстура на белтъка и естествения вкус на жълтъка. Също толкова лесно е да обелите яйцата, след като са се охладили.
Колко време да варим яйцата / Инфографика: My
Прочетете също:
За източника: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) е ежедневна информативна телевизионна новинарска програма на канал 1+1, произвеждана от 1+1 Media. TSN е една от най-популярните новинарски програми в Украйна. През декември 2012 г. програмата поставя абсолютен рекорд с дял от 31,5 % от аудиторията. Това означава, че почти една трета от зрителите в Украйна са гледали програмите на TSN, пише Уикипедия.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакторите.
