Дебатът за това къде да се съхранява хлябът продължава от десетилетия: някои хора вярват в чудодейната сила на дървените кутии за хляб, други крият хляба в хладилника, трети го оставят на масата под кърпа.
Науката за хляба, известна още като броматология, отдавна е дала ясен отговор на този въпрос, но хората продължават да се ръководят от митове и навици, губейки вкуса и свежестта на продукта, съобщава кореспондентът на .
Основният враг на хляба не е студът или топлината, а влажността и достъпът на въздух.
Снимка:
Противно на общоприетото схващане, хлябът се разваля по-бързо в хладилника, защото ниската температура ускорява процеса на ретроградация на нишестето – научен термин за връщане на нишестето към кристалното му състояние.
Казано по-просто, при температура плюс 2-4 градуса трохите се втвърдяват два пъти по-бързо, отколкото при стайна температура.
Има обаче един нюанс, който обръща всичко с главата надолу: ако не планирате да изядете хляба след няколко дни, хладилникът все още е по-добър от кутията за хляб, но само във фризера.
Замразяването при минус 18 спира напълно процеса на стареене и хлябът може да лежи с месеци, запазвайки всичките си свойства, а при размразяване се връща в първоначалното си състояние, без да губи вкуса си.
Кутиите за хляб, изработени от дърво, се считат за идеални, но само ако са направени от хвойна или бреза, които имат естествени антисептични свойства.
Обикновеният бор или дъб, които се продават в магазините, сами по себе си могат да отделят смоли и миризми, а в пукнатините и порите, с които рядко се мият кутиите за хляб, отлично се размножава мухъл. Пластмасата и металът са по-хигиенични в този смисъл, но не дишат.
Полиетиленовата торбичка, в която много хора съхраняват хляб, създава парников ефект: влагата не се изпарява и по повърхността бързо се появява плесен, особено ако хлябът е още топъл.
Идеалната опаковка е хартиена торбичка или ленена кърпа, които абсорбират излишната влага, но позволяват на хляба да диша. В такава дреха той остава мек в продължение на 3-4 дни без признаци на разваляне.
Отделна история – нарязан хляб: колкото повече филийки, толкова по-бързо изсъхва, защото се увеличава площта на изпарение. Опитните домакини държат хляба цял и отрязват наведнъж точно толкова, колкото им е необходимо, като притискат останалата част от филийката към дъска или друга половина, за да сведат до минимум контакта с въздуха.
И още нещо: ако хлябът започне да се разваля, не бързайте да го изхвърляте.
Напръскайте го с вода и го сложете във фурната за 3-5 минути на 150 градуса – структурата на нишестето ще се възстанови и той отново ще стане мек като пресен. Ферментацията е обратим процес, за разлика от плесента, която необратимо разваля продукта и го прави опасен за здравето.
Прочетете също
- Защо се слага дафинов лист в брашното и зърнените храни: древна рецепта за запазване на храната
- Какво се случва, ако не миете кафемашината си след всяка употреба: горчивата истина за любимата ви напитка
