Колко време трябва да се варят яйцата, за да не посивее жълтъкът и да не стане гумен белтъкът?

Изглежда, че няма нищо по-просто от това да свариш яйцата, но именно това просто действие предизвиква най-много спорове и разочарования.

Жълтъкът е покрит с неапетитна сива обвивка, белтъкът прилича на подметка или яйцето се напуква и изтича в тенджерата, според кореспондента на .

Целият проблем се състои в това, че белтъкът и жълтъкът изискват различни температури и различно време, за да бъдат перфектни. Белтъкът се свива при 80 градуса, а жълтъкът се сгъстява при 70, поради което е толкова лесно да прегорим едното, а да недоготвим другото.

Снимка:

Сивият налеп по жълтъка не е вреден, но изглежда неапетитно и се появява заради твърде много топлина. Когато яйцето се готви прекалено дълго, съединенията на сярата и желязото реагират и оцветяват жълтъка в този матов цвят и само рязкото охлаждане може да спаси положението.

Защо яйцата трябва да се консумират цели: кардиолог даде ясно обяснение

Перфектно твърдо сварено яйце се получава, като се вари точно 9-10 минути след кипването на водата, но не на бърз, а на тих огън. След изтичането на това време яйцата трябва незабавно да се прехвърлят в ледена вода, за да се спре процесът на нагряване отвътре.

За пошираните яйца, при които искате да имате течен жълтък и плътен белтък, има трикове: водата трябва да е вряща, но не и да бълбука, а оцетът и солта ще помогнат на белтъците да се стегнат по-бързо, като не им позволяват да се разпръснат по тигана.

Един френски готвач веднъж сподели трик: той вари яйца при точно 64 градуса в продължение на един час в су-вид и те се получават перфектни – белтъкът е нежен, а жълтъкът е кремообразен. Разбира се, трудно е да се повтори това у дома, но принципът на готвене при ниска температура работи.

Що се отнася до свежестта, старите яйца се обелват по-лесно, но държат формата си по-зле, докато при пресните е точно обратното. Така че за твърдо сварени яйца е по-добре да се използват яйца на една седмица, а за поширани яйца е по-добре да се използват най-пресните яйца.

В крайна сметка варенето на яйца е точна наука, при която всяка минута е от значение. Заслужава си да го изчакате веднъж и да запомните резултата, за да можете винаги да имате перфектна закуска без изненади.

Прочетете също

• Защо лукът трябва да се пържи точно до златисто, а не до прозрачно: химията на вкуса
• Как да спасим пресолената супа, ако водата и картофите вече не вършат работа: три неочевидни метода