Снимка: от отворени източници
Защо добавянето на растително масло във водата за варене на паста е най-голямата грешка, която разваля вкуса на ястието
Много домакини са свикнали да добавят малко растително масло във водата за макароните, като смятат, че това предотвратява слепването им. Професионалните готвачи обаче твърдят, че това е една от най-големите грешки при приготвянето на паста. Олиото не само че не помага, но и прави пастата по-малко ароматна, като я лишава от способността ѝ да абсорбира соса. Ако искате да получите перфектната текстура и богатия вкус на ястието, трябва да спазвате няколко прости правила.
Защо никога не трябва да добавяте растително масло във водата за паста
- Олиото образува филм, който разваля текстурата. По време на готвене растителното масло се издига на повърхността на водата, но не се смесва с нея. Когато отцедите пастата, част от мазнината полепва по повърхността, създавайки хлъзгав филм. Поради това макаронените изделия не могат да поемат соса и стават по-малко ароматни.
- Сосът се отделя от пастата. Идеалната паста има леко грапава повърхност, която задържа соса. Мазният филм, напротив, прави пастата гладка и хлъзгава, така че ястието се оказва сухо и неартикулирано.
Как да сготвим правилно макароните, за да не се слепват
- Използвайте много вода. Необходим е поне един литър вода за 100 г паста. По този начин те ще се сварят равномерно и няма да се слепват.
- Не забравяйте да посолите водата. Солта се добавя, когато водата заври. Това засилва вкуса на пастата и създава подходяща среда за готвене. Стандарт: 1 супена лъжица сол на 3-4 литра вода.
- Разбъркайте веднага след потапяне във вряща вода. Първите 30 секунди са ключови. В този момент пастата може да се слепи, затова трябва да се отдели веднага с лъжица или щипки.
- Пригответе пастата ал денте. Пастата трябва да е леко твърда отвътре. Това не само подобрява вкуса, но и предотвратява слепването на пастата. За целта намалете времето за готвене, посочено на опаковката, с 2 минути.
- Не изплаквайте пастата със студена вода. Това е грешка, която убива вкуса. Изплакването отмива нишестето, необходимо за свързване със соса. Изключение прави салатната юфка.
- Добавете соса веднага след сваряването. Докато пастата е гореща, сосът залепва най-добре. Идеално е да ги загреете заедно в тиган за 30-60 секунди.
- Можете да добавите малко от водата за готвене към соса. Тази вода съдържа нишесте, което прави соса по-гъст и му помага да обгърне пастата. Това е търговска тайна на италианските готвачи.
Коментари:
