Снимка: от отворени източници
Тайната на перфектния борш е в баланса между сладкото и киселото
Постният борш може да се окаже богат и наситен на вкус дори без месо. Но една грешка с цвеклото може да провали всичко – ястието става рязко кисело, тъмно и „празно“ на вкус. РБК-Украйна обяснява какво да избягвате по време на готвенето, така че постният борш да ви изненада с вкуса си.
5 грешки, които правят борша кисел
- Цвеклото се приготвя заедно със зелетоЗелето има естествена киселинност. Ако се готви заедно с цвекло, особено за дълго време, балансът се нарушава.
- Не карамелизирайте.Без кратко печене цвеклото няма време да разкрие сладостта си. В този случай всяка киселинност – от домати или оцет, ще бъде предимство.
- Добавяне на домат в началото.Киселинността на доматеното пюре или доматите „убива“ сладкия вкус на цвеклото, ако се добави наведнъж.
- Продължително задушаване. Ако не контролирате температурата, цвеклото става тъмно и воднисто.
- Добавяне на предварително оцет или лимонов сок.Киселината, добавена в началото, извлича сока от цвеклото, вместо да подчертае цвета му.
Как да сготвим правилно цвекло за борш
Има няколко прости правила, които напълно променят вкуса:
- първо карамелизиране – Запечете настърганото цвекло в тиган с щипка захар за около 30 секунди. Лекото карамелизиране създава сладка основа и балансира киселинността;
- tomati в края на печенето – добавете доматеното пюре, когато котлонът е изключен. Разбъркайте с цвеклото и оставете да се „събере“ сместа;
- дръжте капака– докато цвеклото се смесва с доматите, не покривайте тигана. Под капака то започва активно да отделя киселина;
- гответе отделно или добавете по-късно– По-добре е цвеклото да се свари отделно и да се добави към борша, когато зелето е почти готово;
- оцет накрая– буквално 1/2 чаена лъжичка е достатъчна, за да се фиксира цветът. Той трябва да се добави, след като котлонът е изключен.
Важно
Тайната на перфектния борш е в баланса между сладкото и киселото. На пръв поглед дреболия, но покриването на тигана с капак, докато се пече цвеклото, често прави борша твърде кисел и скучен.
Когато цвеклото се покрива с капак по време на печенето:
- то започва активно да отделя сок;
- задушаване вместо печене;
- естествената киселинност се засилва;
- леката карамелена сладост изчезва.
Затова запечете цвеклото без капак на среден огън, добавете щипка захар – това ще помогне за разкриване на сладостта. Оставете масата да се „събере“, за да се изпари излишната влага.
