Много често се чуват оплаквания: ножът е тъп, храната не е нарязана, а смачкана, а домакинята с досада търка доматите, превръщайки ги в каша.
В същото време същият този нож обикновено е бил наточен преди шест месеца и оттогава лежи мирно в чекмеджето, чакайки своето време, съобщава кореспондентът на .
Много хора погрешно смятат, че острието се затъпява само по време на активна употреба, при рязане на твърди храни. Всъщност основните повреди се причиняват от контакта с дъската за рязане и дори от обикновеното съхранение в чекмедже сред лъжици и вилици.
Снимка:
Микроскопични вдлъбнатини по острието се появяват при всеки допир с повърхността и дори най-скъпият нож, изработен от супер стомана, губи остротата си след няколко дни активна работа. Професионалните готвачи използват нож за рязане буквално преди всяко отиване на линията за сервиране.
Разликата между заточването и обтриването е огромна: при заточването се отстранява слой метал и се образува ново острие, докато при обтриването просто се изглаждат вдлъбнатините. За ежедневна поддръжка дресингът е достатъчен и едва когато престане да помага, ножът се отнася на точило.
Веднъж един готвач разрязал зрял домат с тегло половин килограм с абсолютно тъп на вид нож и той влязъл в кожата като в масло. Тайната била в това, че той управлявал ножа на всеки половин час работа и той винаги оставал перфектен.
Много по-лесно е да се порежете с тъп нож, отколкото с остър, защото трябва да приложите сила и ножът може да се изплъзне от продукта право в пръста ви. Острият нож работи с минимален натиск и се контролира изцяло от ръката ви.
Между другото, дъските също са от значение: стъклените и керамичните убиват режещия ръб незабавно, с един замах. Дървото или специалните пластмаси са много по-нежни към острието и ножът остава остър значително по-дълго.
Като цяло, ако искате да се наслаждавате на рязането и да не страдате от храната, създайте си навик да изправяте ножа си преди всяка употреба и ще се изненадате колко по-лесно ще стане готвенето.
Прочетете също
- Какво се случва, когато добавите вино към ястие, което не изисква дълго варене: експеримент с вкуса
- Защо да накисваме картофите преди пържене, ако искаме хрупкава коричка?
