Много хора смятат, че алкохолът в печивата и десертите е необходим само за аромат и лек опияняващ ефект.
Но професионалните сладкари знаят, че ролята на алкохола в сладките ястия е много по-дълбока и интересна от просто „градуси“, според кореспондента на .
Конякът, ромът или ликьорът действат като мощни разтворители на вкуса. Те освобождават онези нотки в шоколада, ядките или сушените плодове, които без алкохол биха останали в сянка, затворени в мазнините и фибрите.
Снимка:
Ако добавите лъжица коняк към шоколадов мус или ганаш, вкусът става не просто шоколадов, а обемен, с нотки на ванилия и карамел, които дори не можете да усетите в самото блокче. Алкохолът буквално отключва потенциала на продукта.
При печени изделия като мъфини и торти алкохолът забавя образуването на глутен, което прави мекиците по-нежни и ронливи. Освен това той се изпарява по време на печенето, като оставя само аромата и почти никакви градуси в готовото ястие.
Два варианта на един и същ коледен кекс: с и без ракия. Разликата е огромна, този с коняк се запазва по-дълго, остава влажен и ароматен, докато вторият изсъхва след няколко дни.
Има и недостатък: ако се прекали с алкохола, десертът може да стане горчив или да придобие неприятен алкохолен привкус. Една супена лъжица на порция е достатъчна, за да подсили вкуса, но не и да го доминира.
Между другото, за импрегниране на бисквити е по-добре да се използва сироп с добавен алкохол, а не чиста ракия. Чистият алкохол може да „свари“ деликатна бисквита, правейки я твърда, докато разреденият сироп ще попие равномерно и деликатно.
Като цяло конякът в десертите е не толкова хмелова нотка, колкото фино средство за създаване на дълбочина и наслагване на вкуса.
Прочетете също
- Защо пилешките гърди трябва да се сотират час преди пържене, а не направо в тигана
- Как да съхраняваме зелените зеленчуци, за да не се превърнат в кал след два дни
