Пилешките гърди са диетичен продукт, но коварен: ако ги изсушите малко, вместо сочно месо ще получите гумена подметка, която е невъзможна за дъвчене.
Мнозина обвиняват качеството на пилешкото месо, но въпросът най-често е в неправилното боравене със сол, съобщава кореспондентът на .
Ако осолите гърдите непосредствено преди пържене, солта ще остане на повърхността и ще изтегли влагата навън по време на процеса на готвене. Месото ще бъде сухо отвън и безвкусно отвътре, защото солта просто няма да има време да проникне дълбоко във влакната.
Снимка:
Съвсем различна е картината, ако осолите месото предварително, поне един час преди това. През това време солта ще започне да разтваря белтъчините и да прониква във вътрешността, а след това ще се случи обратният процес – влагата ще се върне към влакната, отнасяйки със себе си солта и ароматите.
Крайният резултат е месо, което е равномерно осолено по цялата си дебелина и е много по-сочно, тъй като солта променя структурата на белтъка, позволявайки му да запази влагата при нагряване. Този процес се нарича сухо осоляване и е подходящ за всяко месо.
Веднъж в един курс по готварство инструкторът ми даде да опитам две гърди, изпечени едновременно: едната осолена за минута, другата осолена за една нощ. Разликата беше толкова огромна, че първата ми се стори негодна за консумация, въпреки че беше приготвена перфектно.
За тези, които не планират да готвят предварително, има един експресен метод: саламура. Можете да накиснете гърдите в подсолена вода за половин час и солта ще проникне вътре по-бързо, отколкото при сухия метод. Вярно е, че текстурата ще бъде малко по-различна, по-рехава.
Важно е да запомните, че солта действа не само като подобрител на вкуса, но и като катализатор на химични реакции. Тя стартира процесите, които правят месото по-крехко, а за това е необходимо време, поне минимално време.
Така че следващия път, когато ще пържите пилешки гърди, запомнете този закон и ги посолете предварително, за предпочитане от вечерта, и тогава диетичното ви хранене ще престане да бъде наказание.
Прочетете също
- Как да съхранявате зелените зеленчуци, за да не се превърнат в кал след два дни
- Защо ножовете трябва да се заточват преди всяка употреба, а не когато вече не можете да режете
