Снимка: от публични източници
Ако осолите бульона в самото начало на готвенето, солта ще ускори коагулацията на протеините в месото.
Необходимо ли е бульонът да се осоли веднага след поставянето на месото в тенджерата, или е по-добре да се направи в края на готвенето? Отговорът на този въпрос е даден от Onet.
Най-доброто време за посоляване на бульона
Ако осолите бульона в началото на готвенето, солта ще ускори коагулацията на протеините в месото. Това ще помогне за „запечатването“ на соковете вътре. Този вариант е подходящ, ако искате да получите по-сочно и богато на вкус месо, но самият бульон ще бъде по-малко концентриран.
Но за да получите бистър, ароматен и хармоничен бульон, е по-добре да добавите сол 15-20 минути преди края на готвенето, за да можете да извлечете възможно най-много вкус от месото и зеленчуците, като в същото време контролирате по-добре солеността.
Защо солта е важна не само за вкуса
Солта в бульона влияе не само на вкуса. Тя определя:
- прозрачността на бульона;
- скоростта на отделяне на соковете от месото;
- интензивността на вкуса на зеленчуците.
Прекомерният прием на сол е вреден за здравето, но в умерени количества тя е от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Именно правилната дозировка и времето на добавяне са ключът към перфектното ястие.
Как да си направим наистина вкусен бульон
Процесът започва с избора на съставките. Най-добре е да вземете месо с кост, например пуешко крило, част от пилешка супа или парче говеждо месо. То се поставя в студена вода и едва след това бавно се загрява. Постепенното варене позволява да се извлече максимален аромат.
Появяващата се на повърхността пяна трябва да се отцежда редовно, за да се запази чистотата.
- Зеленчуците – моркови, магданоз, целина, праз – трябва да се добавят 30-40 минути след началото на готвенето на месото. По този начин те няма да се сварят и да направят бульона мътен.
- Подправките – риган, черен пипер, грах, дафинов лист – трябва да се добавят заедно със зеленчуците, така че ароматът да има време да се разгърне, но да не засили вкуса на ястието.
