Всеки, който някога е варил мляко, знае тази коварна особеност: ако се разсеете за секунда от телефонно обаждане или забравите за тенджерата, върху котлона мигновено ще се появи бяла пяна.
И водата се държи прилично, но млякото се опитва да избяга при всеки удобен случай, съобщава кореспондентът на .
Физиката на процеса се крие в повърхностното напрежение и протеините. Когато млякото се нагрява, протеините денатурират и образуват филм на повърхността, под него се натрупват пари, а когато налягането стане критично, филмът се разкъсва, изхвърляйки пяната навън.
Снимка:
Най-неприятното е, че млякото изтича почти мигновено, за секунди, и е безполезно да гасите този вулкан – процесът вече е започнал. Затова основният начин за борба с него е превенцията, т.е. постоянното наблюдение и подходящите съдове.
Тиган с дебело дъно и високи ръбове оставя по-малък шанс за бягство, защото топлината се разпределя равномерно и нагряването не е толкова агресивно. Алуминиевите тенджери с тънки стени, напротив, предизвикват бурно кипене от първия момент.
Съществува стар бабин метод: намажете ръбовете на тенджерата с масло в кръг над нивото на млякото. Мазната ивица не позволява на пяната да се издига и да пада над ръба, тя се пръска при съприкосновение с маслото.
Веднъж един приятел фермер ми показа трик с дървена лъжица: ако я поставите напречно на тигана, тя не позволява на млякото да изтече. Лъжицата сякаш разкъсва мехурчетата пяна и разрушава структурата на повърхностното напрежение, а млякото кипва, но не изтича.
Между другото, прясното мляко, приготвено на пара, изтича по-рядко от пастьоризираното мляко от кутия, поради различната протеинова структура. Но прясното мляко е рядкост в града, така че трябва да се приспособите към млякото от магазина и да използвате трикове.
В края на краищата млякото е капризен продукт, но управляем, ако познавате слабостите му и навреме поставите сламка под формата на маслена джанка или дървена лъжица.
Прочетете също
- Какво се случва, ако добавите коняк към десертите, когато вкъщи има само възрастни: неочакван ефект
- Защо пилешките гърди трябва да се осоляват един час преди пържене, а не директно в тигана
