Класическата рецепта за котлети изисква хляб, накиснат в мляко, и много хора благочестиво вярват, че без хляб котлетите ще се разпаднат или ще бъдат гумени.
Но какво да правим, ако няма хляб, а котлетите искат, и в главата идва нишестето като възможен заместител, съобщава кореспондентът на .
Експериментите с нишестето могат да дадат неочаквано добри резултати, но с една уговорка: нишестето работи различно от хляба. Хлябът прави котлетите въздушни и запазва влагата чрез глутена, докато нишестето работи като сгъстител и свързващо вещество.
Снимка:
Ако добавите нишесте към каймата, котлетите ще се получат много крехки, почти като суфле, но в същото време ще държат по-зле формата си. Нишестето не дава същата пореста структура като хляба, така че масата става по-плътна и хомогенна.
Резултатът беше изненадващ: котлетите се оказаха сочни и меки, но текстурата им беше непозната, напомняща повече на пилешки пастети, отколкото на класически месни котлети.
Важно е да се помни, че нишестето трябва да се добавя в минимални количества, буквално една чаена лъжичка на половин килограм кайма, в противен случай котлетите ще се превърнат в гумени подметки. По-добре е да се използва картофено нишесте, царевичното нишесте дава малко по-различна текстура.
Между другото, нишестето работи добре в комбинация с малко количество вода или сметана, ако се разбият на пяна и се смесят с каймата. Така се получава въздушен, подобен на хляб ефект, но без допълнителни въглехидрати.
Някои готвачи изобщо не използват хляб, като го заменят с нишесте и лед, нарязан на ситно в блендер. При пърженето ледът се разтопява, създавайки пара, а котлетите се получават невероятно сочни, с хрупкава коричка и нежна сърцевина.
При сухия остатък: ако няма баница, нишестето ще спаси положението, но текстурата ще е различна от класическата, така че предупредете семейството си да не очаква познатото от детството котлето.
Абонирайте се за: 
Прочетете също
- Защо да потапяте рибата в брашно преди пържене, ако панировката така или иначе ще се размие
- Защо млякото изтича в момента, в който се обърнете с гръб, и как да го предотвратите.
