Снимка: от публични източници
По време на готвене високите температури променят хранителния състав на плодовете и зеленчуците
След топлинна обработка полезен ензим, който помага за предотвратяване на различни заболявания, се разрушава частично в броколите. Но има начин тази реакция да бъде „възстановена“. За това съобщава уебсайтът Real Simple.
Какво да добавяме към броколите
По време на готвене високите температури променят хранителния състав на плодовете и зеленчуците. Готвенето всъщност може да доведе до загуба на полезни съединения, които могат да ви помогнат да се предпазите от различни болести и неразположения.
За да добавите обратно хранителните съединения на сготвените броколи, поръсете със смлени синапени семена.
Причината, поради която броколито възвръща голяма част от естествените си хранителни вещества, когато се сготви със смлени синапени семена, е ензимът, наречен мирозиназа, който естествено се съдържа в броколито, но се разрушава след готвене.
Полезните съединения се образуват, когато инертна молекула в броколите влезе в контакт с мирозиназата. Тя превръща глюкозинолатите в огромно разнообразие от съединения, много от които имат свързани със здравето последици.
При високи температури ензими като мирозиназата започват да се разграждат. Без тези ензими няма да имате достъп до полезните съединения, които могат да ни предпазят от рак, диабет, бъбречни и сърдечносъдови заболявания или невродегенеративни разстройства.
Защо синапено семе
Благодарение на химическите свойства на смляното синапено семе, тази съставка добавя мирозиназа при готвене от броколи, като по този начин възстановява така рекламираните хранителни ползи за здравето на зеленчука.
Добавянето на смлени синапени семена към броколи веднага след приключване на готвенето възстановява мирозиназата, която се губи естествено по време на процеса на готвене, което прави броколи, приготвени със смлени синапени семена, по-здравословни от стандартна чиния с варен зеленчук.
Как да добавите семената
След като броколите са сготвени – печени, печени, на пара или дори на скара, просто смесете готовия продукт с една чаена лъжичка смлени синапени семена.
Можете също така да приготвите броколи със сол, зехтин, чесън и всичко друго, което може да го направи още по-вкусно
