Кръстоцветните зеленчуци – като броколи, бяло и червено зеле, карфиол и рукола – могат да бъдат свързани с намален риск от сърдечносъдови заболявания. До този извод са стигнали учени от Университета в Лодз (Полша). Резултатите от проучването са публикувани в списание Nutrients.
В научния обзор екипът е анализирал данни за химическия състав на кръстоцветните зеленчуци и възможните им биологични ефекти. Акцентът е поставен върху биологично активните вещества – предимно глюкозинолати и техните производни, но също така и полифеноли, каротеноиди, фитостероли и диетични фибри.
Според лабораторни и предклинични изследвания тези съединения могат да намалят възпалението и оксидативния стрес, да повлияят на нивата на холестерола и да участват в регулирането на съдовия тонус.
Отделни експерименти сочат възможен антиагрегационен ефект – т.е. способност за предотвратяване на прекомерното „слепване“ на тромбоцитите – както и въздействие върху процеси, свързани с развитието на атеросклероза.
Учените са установили и как преработката на зеленчуците влияе върху техния състав. Резултатите показват, че готвенето, задушаването, ферментацията и съхранението могат да променят концентрацията на глюкозинолати и други активни вещества. В някои случаи ферментацията увеличава съдържанието на някои фенолни съединения, докато в други го намалява, което потенциално може да повлияе на бионаличността.
В същото време авторите подчертават: повечето от доказателствата са получени при in vitro експерименти и животински модели. Все още има малко големи клинични проучвания с участието на хора, така че е твърде рано да се говори за пряк превантивен ефект.
Независимо от това, кръстоцветните зеленчуци се считат за обещаващ диетичен компонент с потенциален кардиопротективен ефект. Необходими са допълнителни клинични проучвания, за да се потвърди ролята им в превенцията и лечението на сърдечносъдови заболявания.
