Пицата е едно от най-популярните ястия както сред руснаците, така и сред жителите на други страни по света. Вярно е, че ако не я довършите, останалите парчета стават сухи и безвкусни на следващия ден. Разбира се, можете да я затоплите в микровълнова фурна, но в този случай хрупкавата преди това коричка бързо се превръща в гумена. Можете да съживите продукта от брашно, запазвайки първоначалната му структура и сочност, с помощта на обикновена готварска печка.
Необходимо е да се въоръжите с тиган за пържене с дебело дъно. Добрият стар чугунен или тежък тиган от неръждаема стомана е идеален. Такива материали имат висок топлинен капацитет, който гарантира плавно нагряване без резки температурни промени. Важно е площта на съда да позволява свободното поставяне на парчетата, без да се налагат едно върху друго.
Поставете парчетата върху суха повърхност с основата надолу – това е ключът към възвръщането на предишната твърдост на тестото и приятното му хрупкане. Ако върху повърхността има съставки, които биха могли да се развалят от топлината, например пресен босилек или тънки резени краставица, най-добре е да ги отстраните временно. Те могат да се върнат в самия край, когато основната част на ястието се загрее.
Тиганът се поставя на умерен огън и се покрива плътно с капак. През първите три минути се наблюдава постепенно загряване на тестото и плънката. В затвореното пространство се образува специален микроклимат: горещият въздух започва леко да въздейства върху горната част, докато металът интензивно затопля дъното. Не проявявайте любопитство и не повдигайте капака, тъй като това може да наруши температурния баланс.
Когато основата стане достатъчно топла, е време да приложите основния трик. Важно е бързо да повдигнете ръба на капака и да плиснете една или две чаени лъжички чиста вода върху пространството без пица. Образувалият се облак от пара ще разтопи слоевете сирене и ще овлажни топингите, като ги предпази от изсъхване.
Съдът се държи на котлона за още около минута, докато звукът от съскането на водата спре напълно. Щом течността изчезне и сиренето стане апетитно разтегливо – ястието е готово. То трябва да се отстрани от котлона веднага и можете да започнете да ядете.
