Снимка: от отворени източници
Повечето хора пропускат този момент с вода, но така оризът ще бъде ронлив.
Изплакването на ориза преди готвене не е само от хигиенни съображения. Водата отмива веществата от повърхността на зърната, така че оризът да се слепва по-малко по време на готвене и зърната да останат ронливи. Това съобщава РБК-Украйна, като се позовава на Real Simple.
Защо е важно да се изплаква оризът
Изплакването на ориза премахва праха или мръсотията и отмива нишестето от повърхността, което предотвратява слепването и подобрява усещането в устата. По принцип целият ориз трябва да се измива преди готвене.
Когато оризът се измие, всяко зърно може да се сготви отделно, а не на бучки, което прави ориза по-крехък. Например оризът за суши трябва да се измие преди готвене, за да придобие правилната текстура и да не се превърне в лепкава, лепкава маса при приготвянето на маки или рулца.
Поставете ориза във фино сито и го изплакнете под студена течаща вода, като разбърквате внимателно с ръка, докато водата стане напълно чиста.
Ако разполагате с допълнително време, измитият ориз може да бъде допълнително подобрен. Често срещана практика в източноазиатската кухня е оризът да се остави за 20-30 минути след изплакването и отцеждането му. Това позволява на влагата да се разпредели равномерно, което води до по-равномерно готвене, по-добра текстура и вкус.
За по-добра текстура можете да накиснете ориза за около 30 минути преди готвене и винаги да използвате студена вода.
Кога да не изплаквате ориза
Ако искате оризът да бъде лепкав за определено ястие или начин на сервиране, изплакването не е необходимо и не се препоръчва.
По-специално, за ястия, при които оризът трябва да се слепва:
- ризото;
- оризов пудинг;
- някои азиатски десерти.
Нишестето на повърхността на зърното е важно. Ако то се отмие, ястието ще бъде по-малко кремообразно.
Ако приготвяте ориз от смес от подправени храни, не го изплаквайте.
Коментари:
