В инструкциите върху опаковките на макаронените изделия често се казва: „след сваряване отцедете в гевгир и полейте със зехтин, за да не залепне“.
Милиони хора следват този съвет, без дори да се замислят, че се лишават от вкусна вечеря, според кореспондента на .
Олиото наистина предотвратява залепването, но също така създава мазен филм върху повърхността на пастата, който отблъсква соса. Сосът просто се стича от гладката паста, събира се на дъното на чинията и оставя пастата почти без вкус.
Снимка:
Италианските готвачи никога не заливат с олио сварената паста, освен ако не възнамеряват да я сервират отделно от соса, например за запеканка. В идеалния случай пастата трябва да се прехвърли директно от тигана в тенджерата със соса и да се сготви за около тридесет секунди.
Ако пастата все пак залепне, можете да я спасите не с олио, а с малко вода, в която е била варена. Нишестената вода ще отдели макароните по-добре от олиото и същевременно ще помогне на соса да залепне, благодарение на нишестето.
Веднъж в един италиански ресторант готвачът буквално изкрещя на стажант, който искаше да добави олио към сварената паста. Той обясни, че олиото е враг на соса и ако наистина се страхувате от залепване, по-добре е да използвате соса по-бързо или да готвите пастата точно толкова дълго, колкото е необходимо.
Между другото, ако готвите паста с морски дарове, олиото е особено вредно, защото пречи на соса да обгърне пастата и вкусът на морските дарове се губи на фона на мазния филм.
Единственият случай, в който олиото е подходящо, е ако приготвяте пастата предварително и ще я съхранявате в хладилника до утре. Тогава олиото наистина ще я предпази от слепване, но вкусът пак ще пострада.
Като цяло искате истинска италианска паста – забравете за олиото след готвене и се сприятелете с нишестената вода и соса.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо бульонът става мътен, ако го разбъркате, а баба ви е казала да не го пипате
- Как да размразяваме месо, без да губим соковете му, ако времето е малко
