Снимка: от отворени източници
Хлябът „Бородино“ върху мая е комбинация от класика и модерна домашна кухня
Вкусът на прясно изпечения бородински хляб не може да бъде сбъркан с нищо друго. Топъл, с богат ръжен аромат и нотки на кориандър, той се превръща в истинска атракция на всяка трапеза.
Бородинският хляб е класика в украинската кухня. Богатият му вкус се създава от ръжения малц, маята и подправките. Тази рецепта е идеална за тези, които обичат да експериментират в кухнята и ценят натуралните съставки. Готвачът Рома Еметс споделя проста рецепта, която е лесна за повторение у дома, дори ако никога досега не сте пекли хляб.
Рецепта
Съставки
- Ръжено брашно – 600 г.
- Пълнозърнесто брашно – 150 г.
- Вода – 800 г.
- Ферментирал ръжен малц – 60 г.
- Смлян кориандър – 10 г.
- Кимион – 10 г.
- Слънчогледови семки – 100 г.
- Мед – 60 г.
- Сол – 20 г.
- Суха мая – 6 г.
Приготвяне
- Запечете слънчогледовите семки на среден огън за 4-5 минути, докато станат леко златисти. Те ще придадат на хляба хрупкава текстура и вкус.
- В купа или купа на блендер добавете вода със стайна температура, мед, сол, ръжен малц, мая, смлян кориандър и кимион. Разбъркайте, докато медът и солта се разтворят.
- Постепенно изсипете ръженото и пълнозърнестото брашно и добавете запечените слънчогледови семки.
- Месете тестото на средна скорост в продължение на 3-4 минути, докато стане гладко.
- Покрийте тестото с домакинско фолио и го оставете на стайна температура за 30-40 минути, за да втаса леко.
- Намажете формите със слънчогледово олио.
- Разделете тестото на две части, оформете овална форма и поставете във формите.
- Изравнете повърхността и поръсете със семена от кориандър.
- Покрийте и оставете да втаса отново за още 30-40 минути.
- Загрейте фурната до 220°C.
- Добавете гореща вода в тавата за печене, за да създадете пара, която ще помогне на хляба да стане по-мек отвътре и с хрупкава коричка отвън.
- Печете 10 минути с пара, а след това още 20 минути без пара, докато стане златист.
Съвети
- За по-богат вкус можете да запечете малко смления кориандър, преди да го добавите към тестото.
- Използвайте пълнозърнесто ръжено брашно, то прави хляба по-ароматен и плътен.
- Ако искате по-хрупкава коричка, след изпичане охладете леко хляба върху решетка, без да го покривате.
Бородинският хляб на квас е съчетание от класика и модерна домашна кухня. Получава се ароматен, богат и невероятно апетитен. Този хляб е идеален с масло, сирене или като основа за сандвичи.
