Снимка: от отворени източници
Независимо дали брашното се съхранява до определена дата или по-дълго, действителният срок на годност зависи от условията на съхранение.
Не е рядкост да откриете торба с брашно, за която сте забравили, когато разчиствате килера си. Например, срокът на годност върху опаковката вече е изтекъл, така че възниква въпросът дали може да се използва или да се изхвърли. За да разбере това, Марта Стюарт се консултира с експерти в областта на меленето на брашно и безопасността на храните.
В публикацията се отбелязва, че брашното, което се появява по рафтовете на магазините, вече има срок на годност, посочен на опаковката. Той е приблизително една година.
Въпреки това, когато разглеждате пакет брашно, е важно да правите разлика между срока на годност и срока на съхранение.
„Производителите определят датите „използвай до“ и „най-добър до“, за да съобщят на потребителите оптималното време за запазване на вкуса и качеството на брашното; това не са срокове на годност на продукта“, казва Холи Марковиц, директор на отдел „Изследвания и развитие“ в компания за брашно.
В статията се посочва, че върху опаковките на брашното обикновено има срок на годност, а не срок на годност. Следователно маркировката за срока на годност е индикация за възрастта на продукта, а не указание да изхвърлите опасна за здравето храна.
Според експертите, независимо дали брашното се съхранява до посочената дата или по-дълго, действителният срок на годност зависи от условията на съхранение.
„Брашното е продукт с дълъг срок на годност, но начинът и мястото на съхранение влияят върху качеството му“, се отбелязва в публикацията.По-специално, подходящото място за съхранение на брашното може да удължи срока му на годност.
„Брашно, което се съхранява в хладилник или фризер в плътно затворен контейнер, ще запази качеството си много по-дълго, отколкото в полупразен стъклен буркан на слънчев кухненски плот“, споделя авторът на готварски книги Харолд Макгий.
Изданието добавя, че когато производителите посочват срока на годност на брашното, те предполагат, че ще го съхранявате правилно.
Геворг Казанчян, професор по хигиена на околната среда в Калифорнийския държавен университет, Нортридж, и бивш заместник-министър на здравеопазването, споделя, че то не трябва да е прекалено влажно или прекалено сухо.
В статията се посочва, че пшеничното брашно като цяло е безопасно.
„В случая с брашното рискът е от насекоми, пренасяни по хранителен път, тъй като яйцата се намират в значителен брой зърна. Имало е случаи на хранителни отравяния, свързани с брашно, като например салмонела, но те са били причинени от замърсени продукти. Следователно продължителността на съхранение не е част от риска“, обяснява Казанчян.
Като цяло, според него, това е по-скоро въпрос на качество, отколкото на безопасност.
Макгий добавя също, че брашното също може да се вкисне:
„Най-общо казано, това е застоял, неприятен вкус, причинен от разпадането на молекулите на мазнините и маслата на малки фрагменти, които имат мирис. Излагането на кислород, светлина и топлина може да доведе до това разпадане. Маслата в зърнените култури са концентрирани във външната обвивка и вътрешния зародиш, така че брашното, произведено от пълнозърнести култури, гранясва по-бързо и по-осезаемо от „рафинираното“ бяло брашно, което не съдържа обвивка и зародиш.“
Марковиц съветва, че за да проверите дали брашното е гранясало, си струва да го помиришете.
„Ако усетите миризма на мухъл, е време да купите нов пакет“, добавя тя.
Казанчян каза, че гранясалото брашно има и „кисела, неприятна, мухлясала, плесенясала, фермерска миризма или може би миризма на разтворител, химикал или боя“.
„Когато брашното е гранясало, това е очевидно, но при ботулизъм и Е. коли в храната – вещества, които могат да бъдат вредни, ако не и смъртоносни – не можем да усетим разликата и това е проблемът“, отбеляза той.
Така че миризмата на брашно е добър начин да се провери качеството му, а при съмнение изданието съветва да се изхвърли.
