Това е класическа ситуация: ще печете торта или бисквити, но в хладилника няма яйца, а ви мързи да тичате до магазина.
Мнозина в паниката си отменят печенето, искрено вярвайки, че без яйца тестото няма да се получи, но това невинаги е така, съобщава кореспондентът на .
Всъщност яйцата в тестото изпълняват няколко функции: те свързват съставките, добавят влага, правят структурата по-пореста и влияят на цвета на кората. Но всички тези функции могат да бъдат заменени с други продукти, ако знаете как.
Снимка:
За свързване вместо яйца се използват банан, ябълково пюре или дори ленено брашно, смесено с вода. Бананът ще придаде сладост и влага, идеални за мъфини и кексове, а лененото семе ще придаде неутрален вкус и чудесна структура.
За ронливо тесто за къс хляб изобщо не са необходими яйца, класическите италиански бисквити често се правят само с масло и брашно. Без яйца тестото ще бъде по-крехко, но не по-малко вкусно, просто трябва да работите с него по-внимателно.
Веднъж ми се наложи да изпека ябълков пай без яйца, като вместо тях използвах кисело мляко, и резултатът беше изненадващ: паят се получи още по-крехък и влажен от обикновено, с лека киселинност, която се съчетаваше добре с ябълките.
Важно е да не забравяте за подквасата: ако сте премахнали яйцата, може да се наложи да добавите още малко подкваса или сода за хляб, за да втаса тестото. Яйцата придават обем и без тях структурата може да е по-плътна.
При тестото с мая липсата на яйца също не е от решаващо значение, много постни рецепти се справят без тях, като използват повече вода или растително масло. Хлябът без яйца има по-хрупкава коричка и по-големи пори.
В обобщение: яйцата са важна, но не и съществена съставка, а експериментирането със заместването им може да доведе до нови и интересни рецепти.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Какво се случва, ако замразите сирене и не го изядете веднага: кулинарен експеримент с млечни продукти
- Защо се излива олио върху макаронените изделия след готвене, ако сосът не залепва след това?
